當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：按關(guān)注熱度
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簡陽人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個縣級城市都會迎來周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們愿意在街頭各家爆滿的小店門口排隊數(shù)小時，只為了喝到這一口...
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米粉應(yīng)該說不是貴州獨有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)...
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西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
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缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
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羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴，但江蘇廚師最擅長運用燉、燜、煨等烹調(diào)方法，故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在制作時需要注意以下問題：1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
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貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。...
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魚肉腌制：腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點：1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
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單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時將羊...
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這道菜雞爪看上去韌勁十足，但吃到嘴里才知道有多粑糯，輕輕一抿骨頭便脫落了，其味道超級辣，卻又很香，讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根，一天要煮8-10鍋，足見其旺銷程度。雞爪湯：不放...
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為了適應(yīng)社會需求，筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”，配套一對，顏色一紅一白，紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”，用滿鍋紅油炸制而成，味道香、甜、微辣；白顏色的叫做“雪花炸雞”，用新鮮板化豬油炸制而...
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一、原料處理1、解凍：雞架采用自然解凍，解凍時間可由季節(jié)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整解凍環(huán)境。2、內(nèi)臟復(fù)檢：將解凍好的雞架內(nèi)臟殘留復(fù)檢干凈以及一切影像質(zhì)量的其他殘留物（去雞尾尖）。3、漂洗：把復(fù)檢的成品雞架用...
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特點：老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng)，并在山海關(guān)開設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時，楊家餃子館被毀。重建后，改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧，...
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酸湯魚，亦名活水煮活魚。風(fēng)靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老竄”之說，家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成，另一種采野生西紅柿取其...
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蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干制法：（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗...
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