“今天的菜味道怎么變了？換廚師了嗎？”“這個(gè)菜的分量怎么比上次要少呢？”廚師是否會(huì)經(jīng)常收到這樣的反饋或者投訴？這都是菜品質(zhì)量不穩(wěn)定的表現(xiàn)。穩(wěn)定的味道，穩(wěn)定的菜品，這才是留住顧客的關(guān)鍵。那么菜品為什么會(huì)...

“起菜名”這種細(xì)節(jié)，無(wú)形中決定著餐廳產(chǎn)品的銷量。名字太普通，不夠引人注意，往往被忽略，菜品連展示的機(jī)會(huì)都沒(méi)有；而名字過(guò)于深?yuàn)W，則容易讓食客失去興趣。究竟怎樣的菜品名稱可以得到食客青睞，又能幫助餐廳提升...

顧客曬菜單，往往直接看品相，菜品如何設(shè)計(jì)的好看，讓人直接拍照發(fā)朋友圈？在西餐業(yè)內(nèi)有這樣一句話：Youeatwithyoureyesfirst.意思是，在未品嘗到味道之前，顧客首先認(rèn)知的是菜肴的視覺(jué)形象。古人稱贊食物時(shí)往往會(huì)用...

最近，在一個(gè)知識(shí)問(wèn)答網(wǎng)站里，出現(xiàn)了一個(gè)帖子，樓主以“飯店的廚師為何不用鍋鏟”為題，列出了廚師炒菜一定要用勺子的種種原因。瞬間，論壇里就炸開(kāi)鍋了，網(wǎng)友們紛紛跟帖。下面，就是樓主說(shuō)的“個(gè)中理由”，大家...

不少師傅都說(shuō)：“現(xiàn)在有很多的年輕廚師，剛學(xué)會(huì)一些廚藝的皮毛就想成為大師傅，真是令人哭笑不得。”那么原因是什么呢？其實(shí)歸根結(jié)底，就是因?yàn)闆](méi)有打好堅(jiān)實(shí)的基本功，因?yàn)橹挥懈�基穩(wěn)固了，才能長(zhǎng)出茂密的枝干和成熟...

研發(fā)出一道新菜品，該如何定價(jià)？高了，市場(chǎng)難接受；低了，毛利率難保證。怎么做才能在保證毛利率的同時(shí)，又讓客人覺(jué)得可以接受？下面，紅餐君就告訴大家一些常用的菜品定價(jià)公式。所有餐廳的困惑紅餐君告訴大家?guī)追N菜...

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜，可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問(wèn)題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜...

你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？我們常�？吹讲惋嫶笃放票�款頻出，但其實(shí)他們?cè)诎�裝爆款菜上都有相似的套路。掌握下面的方法，0基礎(chǔ)的餐飲老板也可以包裝出爆款來(lái)！賦予菜品生命讓菜品0距離和顧客溝...

每天早會(huì)、夕會(huì)；周會(huì)、月會(huì)、動(dòng)員會(huì)，各種聚會(huì)、活動(dòng)�？墒菑N師的激情總是不能保持，推一推動(dòng)一動(dòng)，不推就不動(dòng)。如何有效激勵(lì)團(tuán)隊(duì)呢？首先，團(tuán)隊(duì)激勵(lì)本身就是一個(gè)長(zhǎng)期和持續(xù)的過(guò)程，這是一名廚師長(zhǎng)必須得堅(jiān)持去做的...

“每天在餐廳廚房累得腰酸背痛，本來(lái)就是掙點(diǎn)辛苦錢，哪知道老板竟然不給我們發(fā)工資，一家老小都等著開(kāi)銷，沒(méi)工資該咋辦喲？”近日，蔣某等4名農(nóng)民工來(lái)到市勞動(dòng)監(jiān)察支隊(duì)反映稱，他們都在市城區(qū)一家餐廳里從事廚...

近日，國(guó)外媒體發(fā)布了一份全球最貴餐廳排行榜，最貴一家人均上萬(wàn)元。到底這些貴價(jià)餐廳都在賣什么菜品？一起來(lái)看看吧~第十名：GuySavoy法國(guó)巴黎▼人均消費(fèi)：人民幣3300元全球美食界久負(fù)盛名的Guy...

新大都飯店餐飲部有一條規(guī)定，員工情緒不穩(wěn)定不許上崗，特別是廚師的心理狀況，一直是管理層密切關(guān)注的問(wèn)題，通過(guò)班前會(huì)和日常溝通，甚至通過(guò)檢查菜品的質(zhì)量，主管領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)從細(xì)微之處了解廚師的心理動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并...

席單，即筵席上的菜單，它是采購(gòu)原料，制作菜點(diǎn)，確定上菜順序的依據(jù)。席單編排的好壞，會(huì)直接影響到宴飲的效果，關(guān)系著筵席的成敗。廚諺說(shuō)：“臨席如臨陣，作廚如作醫(yī)�！币�想宴飲的效果理想，對(duì)待席單切勿馬虎，能...

臨近年底，各種各樣的宴席便會(huì)隨之增多，在餐飲市場(chǎng)上展現(xiàn)出其強(qiáng)大的生命力。而宴席在一些餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額中，也占有很大的比重。今天，我們將為大家提供一些各地同行們承接宴席的寶貴經(jīng)驗(yàn)，并請(qǐng)他們和大家分享他們...

在哪兒做廚師最有趣？如果你從事烹飪行業(yè)，這里可能有一份理想中的工作。據(jù)外媒7月17日?qǐng)?bào)道，英國(guó)白金漢宮近日在網(wǎng)上發(fā)布了一則招聘廚師領(lǐng)班的廣告，成功競(jìng)聘者將能進(jìn)入皇室廚房�！�英國(guó)女王廚師領(lǐng)班的招聘啟...