當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：教程作品優(yōu)先
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小龍蝦重最選用二級品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
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如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識...
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制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
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熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
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街邊小吃炸雞叉骨賺錢嗎？這是一個非常好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從經(jīng)營成本來看，在街邊賣炸雞叉骨的成本非常低，只需要幾平米的位置就可以經(jīng)營，再準(zhǔn)備一輛小吃車，預(yù)留一些購買食材的流動資金，就可以開始經(jīng)營了。小吃車...
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上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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蘿卜酥大家近年吃得多，殊不知最先發(fā)明這個點(diǎn)心的正是黃氏兄弟（黃金倫和其弟弟黃金線），1995年在利苑首創(chuàng)，一圈圈的好看又好賣，客人喜歡，打包的也多。蘿卜酥制作起來十分講究，皮要開得薄，又要卷圈又要...
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相信有不少廚師們見過這類蜂巢菜，特點(diǎn)就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推薦為特色菜。但是這些蜂巢菜的卻沒有流行起來。主要是原因就是因?yàn)榉涑驳闹谱骷挤ǚ浅５膹?fù)雜。任何一個廚師如何不能很好的進(jìn)行...
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岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、雹光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今...
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(一)選料選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬...
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炸油條配方（一）原料：面粉500g；油適量；其它按季節(jié)氣侯投料：春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白凡礬...
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一說韓國料理，給人印象深刻的便是韓國燒烤。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看，韓國燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪原料上，中式燒烤的選料十分廣泛，幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
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糖糕（俗稱油饃），是北方人普遍喜歡的早點(diǎn)，凡是去過北方出差或旅游的朋友，相信都會對一種形似牛舌、體態(tài)飽滿、外酥內(nèi)嫩、香甜可口的面制品留下些印象，下面中華名吃學(xué)院就給大家詳細(xì)講一下糖糕的做法：制作糖...
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燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨(dú)特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
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酸湯是貴州少數(shù)名族喜用的調(diào)味品，當(dāng)?shù)孛褡宄Ｓ盟釡胫契r魚款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風(fēng)味更為獨(dú)特。紅湯經(jīng)改進(jìn)后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
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