當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會(huì)出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說(shuō)法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
  • 此為羊肉的專用鹵水，適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊等原料的鹵制，具有香氣濃郁、醇厚汁美、成香可口的特點(diǎn)。配方：羊腿肉400g，雞骨架4000g，生姜200g，大蔥400g，花椒30g，...
  • 芥末墩兒北京家常風(fēng)味小吃，以大白菜為主料，加芥菜、白糖、醋等，經(jīng)沸水澆后悶制而成。其特點(diǎn)呈黃白色，又甜又酸又辣，爽口解膩，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。芥末墩兒可稱得上是北京歷史悠久的風(fēng)...
  • 皮薄透明爽口，韌性良好，此皮制作有別于一般的水餃皮，該技術(shù)提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級(jí)）中廚房點(diǎn)心部工作，主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點(diǎn)心及面點(diǎn)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和“FUSION”點(diǎn)心的創(chuàng)新，對(duì)于...
  • 主料：滿黃活母蟹輔料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、窩頭調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、二鍋頭、玫瑰露酒、精鹽做法：將活母蟹洗凈酒醉，后加調(diào)料腌制18個(gè)小時(shí)，切開(kāi)帶窩頭上桌即可。附：玫瑰蟹的做法原料：白蘿卜、蟹...
  • 屯溪醉蟹，為新安江畔的屯溪古鎮(zhèn)紫云館的一道名菜，屬傳統(tǒng)的小食品。蘇浙商賈爭(zhēng)相傳賣，現(xiàn)今小壇包裝，則是饋贈(zèng)親友的佳品。開(kāi)壇之蟹，色青微黃，肉質(zhì)鮮嫩，酒香濃郁，略有微甜。若不開(kāi)壇，可保存兩個(gè)月，開(kāi)壇后...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 遵義豆花面是遵義人的一種獨(dú)創(chuàng)。面條上蓋著一團(tuán)雪白的豆花，面條浸在豆?jié){之中。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點(diǎn)豆腐的窖水存放幾天后成為酸湯。用這種酸湯點(diǎn)豆腐，使豆腐沒(méi)有石膏或鹵水的苦澀味，比一般豆...
  • 冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢!（一）正宗四川料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水...
  • 此菜用羊雜制成，湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。煮羊雜湯的制作材料：主料：羊頭肉800克輔料：羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克調(diào)料：大...
  • 油炸麻辣串可現(xiàn)場(chǎng)加工、即買即食，回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味更是一絕。所用原料可自制（如豆腐、魷魚(yú)、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒...
  • “臭鱖魚(yú)”是一道徽菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚(yú)”，又俗稱“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài)，許多來(lái)黃山旅游...
  • 把腸旺面推為“面王”，相信任何一個(gè)貴陽(yáng)食客都不會(huì)有意見(jiàn)，因?yàn)樗琴F陽(yáng)乃至貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，有最深的貴陽(yáng)烙櫻它是貴陽(yáng)人中午的快餐，晚上的夜宵。是一種吃了會(huì)讓人上癮，排隊(duì)很費(fèi)時(shí)又不覺(jué)其煩，即...
  • 道口燒雞是河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
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