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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 該菜將鳳凰雞搭配自曬的蘿卜絲蒸制成熟,自曬蘿卜絲味道不是太咸,吃起來鮮香柔韌,搭配鳳凰雞的鮮嫩,香味十足。制作流程:1.鳳凰雞砍成小塊,每500克加入姜粒10克、米酒10克、蠔油4克、生抽3克、鹽...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結(jié)合,在掌握好透視原理的基礎(chǔ)上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調(diào)得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 山西民間宴席,多用蒸法制菜,凡數(shù)十種,講究原汁原味、軟嫩香酥,其中流傳最廣、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表,并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜,也是晉式第三蒸,醬...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問,魚香味為啥不見魚呢?其實(shí),魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風(fēng)味味型,源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和,在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復(fù)合風(fēng)味。魚香...
  • 材料:白菜、干淀粉、糖醋汁做法:1、撕成小塊的白菜(白菜幫和葉各占一半)入盆內(nèi),撒干淀粉,拌勻。淋入調(diào)好的炸糊,抓拌一下,使其均勻裹在白菜表面。2、鍋內(nèi)下寬油,加熱至三成,離火后,下入白菜,油溫保持五成...
  • 制作:1、把草魚宰殺治凈,取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊,然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后,加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱,先下自制醬料炒香,摻鮮湯燒開后,加鹽、味精調(diào)好味,把...
  • 把小甲魚數(shù)只宰殺治凈,剁成大塊納盆,加姜片、蔥段和黃酒腌1小時(shí)去腥,然后下油鍋炸酥,倒出瀝油。鍋留底油,下香辣醬、麻辣醬、香草粉炒香,摻入適量高湯并加鹽、白酒、白糖、雞汁調(diào)味,然后下入甲魚塊,小火...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書香門第的家庭。原名...
  • 最近,這種經(jīng)典的味型,在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”,雖然看著不起眼,卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng),的后廚待了不到20分鐘,眼見著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 顧名思義,這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香,色澤變成深棕紅,發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料,在沁出紅油的鍋中顛簸;ń纷匀慌c辣椒一起使用,其他輔料有:醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米,...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴,推出多年一直深受客人的喜愛,點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的,精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜;排骨選用正宗的通山土豬排骨,兩者融合,玉米清香可...
  • ▲銷量第一個(gè)性我們的絲娃娃在制作方面主要有三大亮點(diǎn):一是在配菜選擇上,我們更加多元化;二是在蘸水制作方面,我們提供給食客三種選擇;三是在餅皮制作方面,我們更講究一些。初加工1.取意大利進(jìn)口小麥粉(...
  • 批量預(yù)制:1、麥芽糖入微波爐高火打3分鐘至融化,然后均勻地涂在鳳爪上。2、鍋入色拉油燒至八成熱,下入鳳爪中火炸至外皮金黃并起小泡,撈出后入熱水浸泡20分鐘。3、鍋留底油燒熱,下入干辣椒40克、蔥、...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中,致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作,在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...
  • 主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
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