當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 煎魚頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
  • 制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
  • 制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
  • 原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會(huì)影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
  • 兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料:鯰魚...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型,帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性;诶苯放c花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感,輔以鹽及其他調(diào)味料,像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品:水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動(dòng)物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
  • 這道花椒菜屬于半湯菜式,不過重用的是干紅花椒,同時(shí)也結(jié)合了小蔥的香味。依此菜調(diào)味的方法,還可以用于烹制一些肉質(zhì)脆嫩的畜禽內(nèi)臟,比如腰片、肝片等。制作:高建軍原料:雞脯肉300克,黃瓜片200克,水...
  • 原料:土雞塊800克(應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調(diào)料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個(gè)。制作:1、土雞塊沖...
  • 主料:老雞輔料:黑豆調(diào)料:色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝:柴雞800g斬塊,泡凈血水,黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí),大蔥段50g,姜片...
  • 把素遼參切成塊,先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油,撈出來瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱,先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香,待摻入礦泉水1500毫升燒沸后,轉(zhuǎn)小火熬...
  • 制作:王春強(qiáng)多寶魚拌入復(fù)合醬料后入砂鍋生焗至熟,成菜鮮美細(xì)嫩,微帶蒜香,是一款口味極棒的海鮮招牌菜。制作流程:1.多寶魚1條(約900克)宰殺治凈,切成2厘米寬的條,加適量鹽、料酒腌制入味,然后加...
  • 主料:牛腩350克、牛蹄筋150克、牛板筋100克配料:姜片3克、香菜5克、甘草5克、黃干椒3克調(diào)料:鹽35克、雞粉25克、白辣椒10克、紅燒醬油5克制作方法:1、將原汁清洗、汆水,改切成條狀備用...
  • 將魚肉剔下切段,腌制入味后與蟲草花、韭黃、臘腸等一同包入腸粉中,菜點(diǎn)結(jié)合,可食性更強(qiáng),客人品嘗時(shí)也更加方便,成菜軟嫩鮮美,豉香濃郁,口感超棒。制作/馮偉杰制作流程:1.鯽魚1條(重約800克)治凈...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部