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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式:按關注熱度
  • 原料:凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 主料:甲魚輔料:青椒調料:豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝:將甲魚加工為1厘米寬5厘米長的條狀,過水待用。鍋上火下豬油、老姜煸香,下過水的甲魚爆炒至虎皮狀,下高湯,放入拍大蒜子、鹽、味精等...
  • 鮰魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了汾酒,做出的菜品酒香濃郁。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
  • 鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國各地淡水中均有分布,主要產于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚類,一年四季均產,但以春季最為肥美,被稱為“春令時鮮...
  • 亮點:這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實里面的“內容”已經被我們更新...
  • 現(xiàn)在的客人喜歡吃粗糧,我將原本味淡、口感較硬的小米蒸制后加入臘肉同炒,臘肉的香氣四溢,小米吸收了臘肉的油脂,口感更潤,深受客人歡迎。但要注意使用文火炒制小米,防止小米過軟影響口感,炒松散為最佳。制...
  • 九轉大腸,山東濟南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 一、配料:豬蹄5-6斤,老湯10斤,黃豆醬2斤,醬油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,當歸20克,陳皮10克,香葉10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
  • 從圖片上看,它跟“醬椒魚頭”有些相似,其實做法大不相同的!芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\當頭”的做法基本是一樣的,不一樣的地方在于輔料和調料。它的輔料是脆爽的藕片,調味時沒有加入自制豉油,而是加入了自...
  • 饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料,科學配方、精心制作的中華饞嘴鴨,色鮮味美,香酥可口,余味無窮,具有消食化氣,開胃健脾,強筋健骨,養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味,一上市即出現(xiàn)排隊...
  • 甲魚和龜是湘菜廚師擅長烹制的菜品,以龜為原料的特色湘菜有很多,做法稍有改變菜的風味就會發(fā)生變化,所以在制作龜肉菜品時,對原料的性質要多加了解。土龜是一種生態(tài)食材,搭配黃豆和自制的高湯一起烹調,鮮味...
  • 牛尾應該是這個世界上最好吃的尾巴了,有奶白色的脂肪和深紅色的肉,肉和骨頭的比例相同,營養(yǎng)價值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的,這道菜用桂圓肉、大棗等調料長時間燒制的牛尾,成品咸中帶有...
  • 初加工1.取高筋面粉1千克倒入和面機內,加入白砂糖30克,發(fā)酵粉20克,黃油130克,奶粉50克,鹽10克,磕入3個雞蛋,再倒入冰水400克,先用低速攪拌均勻,再用高速充分攪打,直至揪下一小面團,...
  • 德州扒雞,漢族名菜之一,魯菜經典!暗轮莅请u”從創(chuàng)制至今已有近百年的歷史,現(xiàn)在許多南來北往的旅客經過德州,都要慕名購買扒雞品嘗;各國來華參觀旅游的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。主料:雞1只(重100...
  • 這道“香茅草烤魚”的特別之處有兩點:一是香茅草的運用——用鮮香茅草腌、用干香茅草捆,遮腥提鮮,并使成菜帶有淡淡的檸檬香;二是醬料中所用的自制蒜茸辣醬,以番茄、辣椒、大蒜混勻炒制而成,味道酸辣,還帶...

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