當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 招牌菜   排序方式：按關注熱度
  • 此菜在傳統清湯獅子頭基礎上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的�。获R蹄1...
  • 漯河北苑大酒店有一款鎮(zhèn)店之寶——金牌手撕牛肉。廚師將傳統的手撕牛肉改頭換面，手撕后絲絲可見，且有彈性、有嚼勁，還不塞牙，成為來客的必點之菜。今天我們就為您揭密它的制作工藝。旺銷理由：手撕牛肉大家都...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 制作：長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見，認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經過反復試驗，蔡師傅在傳統肥腸缽的基...
  • 剁椒魚頭在海南愛晚亭餐廳賣得相當好，經常有一人吃一份魚頭的情況，有時候還有2個人點3個魚頭的狀況，連不怎么吃辣椒的海南本地人都非常喜歡食用。具體操作流程：1.將雄魚頭1個約1250克清洗干凈，從背...
  • 質量要求：花生脆松，雞丁白嫩，鮮，汪油包汁，色淡紅，吃口鮮、辣、香、甜。配料：雞脯或雞腿肉丁150g，花生米50g，紅辣椒丁5g，姜片1片，白糖10g，食鹽2g，醬油5g，味精1g，黃酒15g，四...
  • 價格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質較好的三文魚。要問我們是如何做到的？很簡單，搭配少許內酯豆腐拉低成本。不過可以很負責地告訴大家，即便售價是...
  • 提到淮揚菜，又怎能不說其名菜“獅子頭”呢？這道全國聞名的江南菜式，絕對是一道經典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調料：胡椒粉3克，鹽10克...
  • 特點：制作這道菜我們用到了兩種自制料，一種是特制香辣油，一種是饞嘴香鍋醬，炒好的菜肴香辣味濃，非常適合年輕人的口味。原料：牛蛙肉400克，新鮮竹節(jié)蝦300克，黃瓜條、黃豆芽各50克。調料：A料（蔥...
  • 風味特色這道菜品的研發(fā)思路來自于傳統的老北京炙子烤肉，精選羊外脊部位（一整只17千克左右的白條羔羊只能出1斤半肉），猛火速成，口感肥而不膩，鮮嫩多汁，深受食客喜愛。初加工鮮羊外脊肉200克頂刀切薄...
  • 江團魚是長江中游的名貴品種，肉質鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • ▲必選威寧土豆個性我們的洋芋粑外皮是酥脆的，內心是粉粉的，要做到這種口感，必須要選擇威寧的沙土洋芋。另外，這款小吃有四種吃法：一是可以吃洋芋的本味；二是搭配酸蘿卜、折耳根一起食用；三是搭配五香辣椒...
  • 豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達到35份。提前預制：1、...
  • 此菜將主料換成肉質細嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復合，回味悠長。1.大頭羅氏蝦洗凈，...
  • 黃豆豆腐是經過磨漿后加入鹵水或者石膏點制而成，而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料，加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰（也是一種中藥材）一起攪打成核桃漿，然后蒸制、凝固而成，可以說它是真正原生態(tài)，沒有...

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