當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào),成菜口感細嫩,帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時,我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味,增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點改良:盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟,賣相更秀氣;味型由原來的醬香味改成酸辣味,使用自腌的酸蘿卜入菜,很受食客歡迎,每天能賣50余份。腌制鴨肉:老水鴨一只(每只重1000-11...
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風(fēng)味特色:本地人視它為補鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補。黃酒烹入后,完全沒有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
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武昌魚又名團頭魴,因產(chǎn)于鄂州梁子湖而得名,頭小體高,面扁背厚,呈菱形,脂肪豐叟,肉味鮮美。東吳甘露元年(公元265年),末帝孫皓欲從建業(yè)遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻,引用了“寧飲建業(yè)水,不食武昌魚...
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原料:牛里脊肉300克配料:薄荷少許、生姜1塊、蒜瓣5顆調(diào)料:泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉少許、水淀粉適量、油30克、魚露少許做法:1、準備好食材,牛肉順橫紋順片,越薄越...
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經(jīng)過煙熏的牛舌滿滿散發(fā)出獨有的肉香,仿佛在碟子上方縈繞,秘制的醬汁混合著多種香料,層層刺激著味蕾,鮮香,回味。<主料>牛舌500克<輔料>茶葉、大米、紅糖各150克,香料粉...
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砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
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制作:代懷生新鮮槐花摻入雞蛋、面粉煎至金黃,再用模具扣成圓溜溜的小餅,截面露出粒粒槐花,賣相更加精致,嵌入的一顆生蠔則提升了菜品檔次。制作流程:1.凈生蠔肉9個入熱水快速燙一下,用毛巾吸干水分。2...
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主料:牛腰條(內(nèi)里脊肉)例份標準:220克輔料:洋蔥絲,干蔥,青紅辣椒,炸蒜頭,蔥段調(diào)料:牛肉汁(熬好成品牛肉汁)例份標準:600克制作方法:1、牛肉切工:牛腰條(牛的內(nèi)里脊肉)去精,橫刀切成長1...
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魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細,技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,對火候的要求尤為苛刻嚴格,強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
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做法:1、把豬五花肉切成2厘米大小的塊,入油鍋煸炒香后,加入豆瓣、鹽、雞精、白糖、少許香料和清水,提前燒制成紅燒肉。另取面粉納盆,加少許酵母、泡打粉和清水揉勻成發(fā)酵面團。2、將燒好的紅燒肉用鋁箔紙...
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粵菜最擅長精細菜肴的制作,這道秘制神仙雞用料十足,絕對有一種讓你當(dāng)神仙的感覺其味道鮮香無比,但在制作時候需要注意幾個要點,才能使菜品顏色和口感達到完美的狀態(tài)。原材料主料:三黃雞1只、生豬蹄200克...
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原料:河田雞半只輔料:板栗200克、水發(fā)香菇20克、姜20克、蔥20克、蒜頭20克、荷葉1張、巧克力面團300克調(diào)料:自制蔥燒醬35克、味極鮮10克、鹽3克、味精5克、白糖8克、雞粉3克、生粉20...
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九肚魚這種海產(chǎn)魚、因為其魚肉的水分含量比較重,故做出來的菜具有肉質(zhì)細嫩似豆腐的特點。在飲食行業(yè),九肚魚的烹制方法一般是把它先切成段,納碗加姜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉腌味后,再掛脆漿或直接粘干生粉、吉...