當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn):這道菜我將廣東人愛(ài)吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合,咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味,與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是,海鮮菇水份比較多,炸的時(shí)候溫度要高一些,將其中水份炸干吃起來(lái)味道才好。砧板:海鮮菇40...
  • 宮保魚(yú)卷原料:活殺鮮鱸魚(yú)1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調(diào)料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個(gè),生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒...
  • 制作/肖毅這道菜最大亮點(diǎn)在于自制的當(dāng)歸泡菜,將其切絲裹入牛肉卷,外嫩里脆、顏色靚麗,是道絕佳的佐酒涼菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重約30斤)剔去骨頭,放入細(xì)流水下沖1小時(shí)去掉血水與膻味,撈出...
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來(lái)的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配,此菜中的原料換為寬面與牛柳,其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁,前者補(bǔ)味,后者增香,再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜,滋...
  • 此菜運(yùn)用經(jīng)典的博山酥鍋技法,選擇長(zhǎng)江鰣魚(yú),搭配大明湖荷葉,精心酥制而成。鰣魚(yú)肉內(nèi)的亂刺較多,食用不便,它的另一個(gè)特點(diǎn)是:魚(yú)鱗下藏有脂肪粒,因此一般多帶鱗入菜。而這兩個(gè)特點(diǎn)入酥鍋之后都變成了優(yōu)點(diǎn):魚(yú)...
  • 創(chuàng)意由來(lái):這是一道淮揚(yáng)名菜,出自淮安平橋鎮(zhèn)。此菜絕妙之處有兩點(diǎn):一是在用雞湯煨豆腐片時(shí)添加兩個(gè)鮮鯽魚(yú)腦,增加滑嫩度和鮮美風(fēng)味;二是勾芡得當(dāng)、油脂封面,菜品上桌后表面不冒熱氣,但湯汁很燙,用行話形容...
  • 主料:牛里脊250克。鋪料:青菜心100克、紅椒25克。調(diào)料:剁椒20克、鹽4克、味精6克、蠔油6克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5克、蔥10克、姜8克、水淀粉4克。味型:剁椒味制作方法:①將牛肉去筋膜...
  • “小籠雞爪”是我們?cè)瓌?chuàng)的一道色香味俱全的招牌菜,售價(jià)是28元/份,單店限量日銷四五十份,做好的成品看上去特別飽滿,口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復(fù)雜,將鳳爪初加工后先炸再鹵,成品皮酥肉嫩,...
  • 原料:絲瓜500克、干銀魚(yú)20克、肉末30克、蒜蓉50克、發(fā)好的粉絲100克、蔥花20克、鹽3克、雞精5克、胡椒粉2克、色拉油10毫升、小米椒碎、蒸魚(yú)豉油各適量制法:1.將發(fā)好的粉絲均勻地鋪在圓盤...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營(yíng)的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來(lái)越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說(shuō):“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 這款酸菜魚(yú)是我們的升級(jí)產(chǎn)品,從選料、口味、包裝進(jìn)行了改良,帶來(lái)新的銷售熱潮。我們的干島湖酸菜魚(yú)有以下三個(gè)特色:只買魚(yú)肚檔:我們選用生長(zhǎng)時(shí)間在255天以上、重量在8斤以上的干島湖花鏈魚(yú),魚(yú)肉綠色新鮮...
  • 原料:鴨肉、杏鮑菇、豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒、鹽、味精、雞精、香油做法:1、把鴨脯肉治凈納盆,加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí),然后入蒸箱蒸1小時(shí),取出撕碎...
  • 制作:成都南堂小館整雞通過(guò)蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風(fēng)干→抹蠔油、糖色五步,擺入荷葉,墊著豬腳、黨參,淋雞油封口,放入熱鹽中生焗至熟,熱量恒溫傳遞,雞肉受熱均勻,成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻,...
  • 電影《美人魚(yú)》票房大賣之時(shí),餐廳順勢(shì)推出這道火爆魚(yú)肴;栐诒P中擺成曲線造型,用黃姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分別澆淋魚(yú)身使其徹底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。提前預(yù)制:花鰱...
  • 主輔料:新鮮大荷葉一片,糯米適量,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過(guò)程:1.將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右,取出濾干,放入蒸鍋蒸熟;2.將雞肉切成丁狀,食用油燒...
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