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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 招牌菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成...
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制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜有三大亮點(diǎn):一是腌制牛肉時(shí),我們加入了蔬菜汁和白蘭地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有鍋氣;三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用,面菜結(jié)合,更實(shí)惠。初加工:進(jìn)口...
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原料:凈高郵湖麻鴨1000克,板栗、蘆筍尖各適量,稻草適量,老抽、冰糖、鹽、蔥、姜、料酒、五香粉、八角各適量。制法:1、將凈麻鴨去骨,對半斬開,分別用洗凈的稻草包上待用;2、鍋入油燒熱,下蔥、姜、八角煸香,...
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原料:五花肉400克,條形荷葉餅、酥方各10片。調(diào)料:鹽、醬油各2克,南乳、姜絲各5克,味精3克,八角1顆,料酒、蔥白絲各15克,黃瓜絲20克。制作:1.帶皮豬五花肉下冷水鍋,上火燒沸撇去浮沫,改...
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筍雞是指供食用的小而嫩的雞,此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞,用大量蔬菜蓉腌制,然后掛脆皮水風(fēng)干,密封后久蒸,蒸過的雞肉酥爛,骨頭都軟了,然后再炸定型,上桌之后不用服務(wù)員...
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這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油,下雞塊炸熟便撈出來瀝油,另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3.鍋留底油,先放干辣...
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原料:美國黑野米、姜蔥汁、木瓜、雞湯、熟紅腰豆、南瓜泥、鹽、雞汁、濕淀粉做法:1、鮮鮑仔取凈肉治凈,剞上花刀后,投入加有姜蔥汁的沸水鍋汆熟。2、用熱水先把美國黑野米泡1小時(shí),然后上籠蒸至開花。另取...
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材料:味型:家常味主料:土仔鴨300克配料:小土豆150克調(diào)料:郫縣豆瓣30克、醬油10克、芝麻醬20克、味精10克、雞精10克、白糖5克、秘制醬35克。制作:1、土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見方的塊...
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原料:土鴨1只(1500g)、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法:1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油,土鴨鹵熟,取鴨肉剁成肉沫;2、糯米浸...
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鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
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土特色:濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn):有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
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招牌賣點(diǎn)這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟:臘八醋色澤紫黑、味道醇厚,鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁,大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃,而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)、質(zhì)地濃稠,這四種調(diào)料取長補(bǔ)短,讓這...
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現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋,很受食客歡迎,兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的,兔柳肉可以取自殺鮮活兔,也可以用市場上的冰鮮品,但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水,再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長狀,...
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原料:澳洲牛肋排,鹵湯,自制黑椒汁,椒鹽,白蘭地酒。制法:1、將牛肋排洗凈,放入100℃的水中逼出血水,撈出,放入鹵湯中小火鹵制40分鐘~50分鐘,撈出瀝水,放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透,剃下牛肉,改刀成塊;2、客...
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原料:明蝦18個(gè),豆筋100克,鹽菜、鹵肉各50克,青椒20克。調(diào)料:東古醬油15克,味精、雞精各3克,番茄沙司50克。制作:1.將蝦去須,入油鍋炸脆,將沙司炒散放蝦裹勻擺盤。2.鍋上火入色拉油燒熱,放鹵肉炒香,放鹽菜...
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