當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 招牌菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 鱸魚(yú)腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開(kāi)水鍋中，魚(yú)肉遇熱水，表皮收縮，魚(yú)肉會(huì)變得更加細(xì)嫩，有效祛除鱸魚(yú)腥味，自制的魚(yú)香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料：鱸魚(yú)500克，圓蔥絲150克。調(diào)料：蔥姜汁...
  • 原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50...
  • 原料：牛臉肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，雞蛋液，鹽，生抽。制法：將牛臉肉切厚片，錘打至纖維松弛，加蔬菜汁、鹽、生抽、黑椒腌制3小時(shí)，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，撈出瀝油，改刀，裝盤即可。點(diǎn)評(píng)：利用蔬菜汁腌...
  • 制作：1、鮮活草魚(yú)（重約1500克）宰殺治凈，片下魚(yú)肉，加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個(gè)、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿，入熱水滑熟待用。2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡...
  • 紅油兔丁是川內(nèi)大多數(shù)涼菜店的必備菜和招牌菜，紅油是拌兔丁的一種重要原料。用于拌涼菜的紅油不能太辣，以免壓住了原料的鮮味和其他調(diào)料的味道。拌兔丁不僅僅加紅油，還要加一定量的紅油渣，這樣嚼起才更香，還...
  • 制作：1、草魚(yú)一條（一斤半左右）宰殺治凈，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨斬塊。2、魚(yú)片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚(yú)骨沖洗干凈，控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
  • 這道菜選用肉質(zhì)細(xì)嫩的矮腳王為主料，經(jīng)過(guò)浸煮后冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，雞皮爽口，再搭配青椒、泰椒、生姜片炒制，味道好，口感更好。步驟1預(yù)處理1.宰殺好的矮腳王1只（凈重900克）洗凈，掏出內(nèi)臟。2.桶內(nèi)加水...
  • 制法：1、把凈土仔公雞入沸水鍋中汆去血水，然后撈出用清水沖洗凈。另鍋摻水燒至70℃時(shí)，放入土雞，下入蔥節(jié)、姜片、料酒和鹽，煮至剛斷生時(shí)起鍋，并放入冷湯中浸泡，待冷后撈出，斬切成細(xì)條，裝入用萵筍片打...
  • 材料：主料：掌中寶輔料：生粉、干花椒、干陳皮絲、干草果絲、火鍋底料、干辣椒節(jié)調(diào)料：鹽、味精、料酒、雞精、白糖、美極鮮、一品鮮醬油、香油、花椒油做法：1、把掌中寶解凍洗凈，加鹽、味精、料酒腌漬入味，然后拍...
  • 材料：原料：白蘿卜500克，豬五花肉100克，蒜苗50克。調(diào)料：鹽10克，味精、雞精各5克，胡椒粉2克，醬油3克，色拉油50克。制作：1、將豬五花肉切成長(zhǎng)3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米長(zhǎng)的段；白蘿卜一分為四，切...
  • 38元一份，這種牛肉菜誰(shuí)能不喜歡呢！盡管我們選擇的是國(guó)產(chǎn)牛肉，但是在上漿過(guò)程中，我們采用了新的方法，使得這道菜不僅帶有牛肉濃郁的鮮香味，口感還特別鮮嫩、多汁，跟進(jìn)口牛肉烹調(diào)后的口感基本相同。原料：...
  • 把江團(tuán)宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時(shí)，盛出。另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯燒開(kāi)后，放江團(tuán)并加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋，待小火燜至魚(yú)熟入味時(shí)，改...
  • 原料：牛干巴，紅腰豆，薄荷葉，淀粉，鹽，雞精，干辣椒，白芝麻，蒜片。制法：1、將牛干巴用鹽、雞精腌至入味，入冷油，開(kāi)火，燒至七八成熱，炸1分鐘~2分鐘待用；2、紅腰豆洗凈，煮熟，裹淀粉，入熱油炸一下；3、凈...
  • 另一款是在糖醋排骨的基礎(chǔ)上添加了適量南瓜球，不僅豐富了原料搭配，還降低了成本，同樣是一款具備偶像氣質(zhì)的菜肴。加入南瓜球好吃成本低批量預(yù)制：1、南瓜去皮，切成方塊后修成圓球（也可以借助挖球器），入六...
  • 此菜以打邊爐的形式呈現(xiàn)，肥美的牦牛里脊俗稱背柳肉，放入歷經(jīng)8小時(shí)熬制的牛骨湯里涮上10秒，口感細(xì)滑，滋補(bǔ)養(yǎng)生，再配上各種菌類時(shí)蔬，實(shí)屬冬季養(yǎng)生佳品。原料：高原牦牛里脊500克、自制牛骨湯1000毫...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部