當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 名店名菜   排序方式：綜合排序
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 筍殼魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，常見做法是清蒸，劉昌倫變換思路，使用濃湯、咖喱、南瓜汁熬湯，先煮面筋再擺上蒸熟的筍殼魚，成菜金黃大氣，微帶咖喱辣味，吃起來暖身開胃。原料掃盲：筍殼魚體型略長，外表有黑色斑紋，原...
  • 這道菜很符合菜品的發(fā)展趨勢(shì)，最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品。這就是創(chuàng)新的結(jié)果。主料：茄子500克調(diào)料：植物油500克(實(shí)耗75克)甜面醬25克白糖10克醬油10克精鹽1克味...
  • 如果查看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評(píng)價(jià)最高、人氣最旺的。當(dāng)麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時(shí)，一個(gè)“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調(diào)，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...
  • 三杯雞是江西特色菜，因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名，后經(jīng)數(shù)次改良而成。常見的簡單食材，經(jīng)過烹制，松軟可口的雞肉一定會(huì)讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
  • 太興茶餐廳在香港、臺(tái)灣很流行，其招牌菜“蜜汁叉燒皇”是一道鐵板菜，當(dāng)叉燒端上桌的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)同時(shí)淋上一碗醬汁，然后嘩的一聲，鐵板和叉燒嗞嗞作響，夾著熱煙與香氣，美味呈現(xiàn)在顧客眼前，讓人食欲大開。...
  • 避風(fēng)塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處于領(lǐng)先地位，有蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結(jié)合，口味很棒。主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許...
  • 盡管只是一道素菜，食材和制作都很簡單，但顧客的評(píng)價(jià)卻非常高，銷量也很好。主料：芥蘭500克輔料：蝦醬1湯匙（15g）姜汁1湯匙（15ml）白砂糖（3g）廣東米酒1湯匙（15ml）鹽2g高湯50ml...
  • 牛肉誘惑、面包誘惑，都是出自綠茶，面包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預(yù)制，點(diǎn)菜后簡單翻炒即可，剛上菜時(shí)發(fā)出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網(wǎng)友如此點(diǎn)評(píng)：吃一次就會(huì)愛...
  • 蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅，量足，最大特點(diǎn)是制作簡單，上菜快。顧客評(píng)價(jià)：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。主料：雞翅、咸蛋黃輔料：酒、鹽適量...
  • 這道菜和外婆家品牌一樣有名，當(dāng)屬外婆家暢銷菜的“當(dāng)家花旦”。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳�，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
  • 西貝主打西北菜，招牌產(chǎn)品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜面村的特色，有大份的、小份的。西貝對(duì)這款產(chǎn)品的宣傳語是：你會(huì)吃出“草原”的味道！顧客對(duì)這道菜的評(píng)價(jià)是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼...
  • 銷售方略此菜在我們店里的售價(jià)是78元，已經(jīng)在我們店賣了五年了，基本上是桌桌必點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)了一下，不算周末、宴會(huì)，一天能賣50份左右。此菜單店?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過百萬，算上幾個(gè)分店，一年的銷售額下來也能夠達(dá)到...
  • 魏軍權(quán)：秦皇島百和元餐飲廚師長銷售方略這道“手把排骨”是我們秦皇島百和元餐飲的招牌菜之一，也是我們店的誘客菜，每根排骨售價(jià)僅為10.8元，一天的銷售量在500根以上，一年它的銷售額大概是200萬元...
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