當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈老鵝2千克，輔料（芹菜粒200克，蒜頭盯姜丁各100克）。調(diào)料：色拉油60克，土家自釀的米酒250克，豆醬200克，花生油100克。做法：1、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入鵝，小火煎至...
  • 主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 提到淮揚(yáng)菜，又怎能不說(shuō)其名菜“獅子頭”呢？這道全國(guó)聞名的江南菜式，絕對(duì)是一道經(jīng)典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克...
  • 價(jià)格不菲的三文魚刺身是不容易被普通食客接受的，但是在綠茶，只需要28元，你就可以品嘗到品質(zhì)較好的三文魚。要問(wèn)我們是如何做到的？很簡(jiǎn)單，搭配少許內(nèi)酯豆腐拉低成本。不過(guò)可以很負(fù)責(zé)地告訴大家，即便售價(jià)是...
  • 主料：精選牛后腿肉200克。輔料：鮮香菇20克，洋蔥20克，紅小米辣椒10克，蓮藕20克，奶油生菜60克，紅蟹仔3克，鴨餅6張。調(diào)料：色拉油500克，鹽4克，老抽2克，料酒4克，雞粉4克，奇妙醬4...
  • 原料羅非魚600—650克。調(diào)料腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，帶有辣椒面的辣椒油、味精、雞粉、蠔油各5克，圓蔥100克，大蔥、孜然各50克，美極鮮味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，魚露...
  • 做法：1、把牛腩先放鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾涼后，切成方塊裝盤以備用。2、另把牛蹄筋放水鍋里，加調(diào)料熬成濃稠的汁，離火冷卻后，再加冰淇淋調(diào)勻，再裝入蛋卷殼內(nèi)作為蘸料。把牛腩塊連同蘸料一起端上桌。吃的...
  • 做法：1、選用優(yōu)質(zhì)純紅苕粉，加入適量清水調(diào)成紅苕粉漿。鍋里加清水燒開(kāi)后，緩緩倒入紅苕粉漿，一邊加，一邊用勺子朝同一方向攪拌，至濃稠的漿糊狀即可（見(jiàn)圖1、圖2）。2、把涼粉起鍋盛入盛器中，靜置2~3...
  • 原料：烏骨雞肉150克、蓮花白150克、自制燒椒、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、料酒、濕生粉、色拉油各適量制法：1、將烏骨雞斬成丁，納盆加料酒、胡椒粉和鹽腌好味，下入三成熱的油鍋炸熟便撈出來(lái)瀝油待用。另...
  • 作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進(jìn)行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因?yàn)檫@特別的做法和口味，打動(dòng)了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜...
  • 亮點(diǎn)：魚丸鮮嫩彈口，茄子吸收魚肉和醬汁濃郁的口味之后，又不失回甜，最后淋入花椒油，花椒味濃。主料：煎好的鲅魚丸子10個(gè)，圓茄子一個(gè)約500克。調(diào)料：八角一個(gè)，蔥姜蒜片50克，花椒5克，料酒10克，獨(dú)流老醋15克（...
  • 原料：和樂(lè)蟹2只（約400克），香米150克，醬肉50克，洋蔥粒30克，姜粒、蒜粒、蔥花各少許。調(diào)料：濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量，化豬油10克。制作：1、把蟹宰殺...
  • 泉水魚是一道渝派川菜。最先起源于重慶。因?yàn)橹貞c有道傳統(tǒng)名菜。可能有很多廚師都知道，就是著名的泉水雞。這首泉水魚就是從泉水雞中演變過(guò)來(lái)的。因?yàn)檎瞬捎萌患尤肴魏紊c自來(lái)水，故有此名。（注：如果...
  • 主料：青蟹1只。輔料：甘蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。調(diào)料：黑胡椒汁100克，味極鮮10克，糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。制作：1、杏鮑菇切方粒；青蟹切塊，上少許干生粉，...
  • 原料：袋裝凍肚仁（豬肚頭）200克。調(diào)料：A料（花雕酒、蔥末、姜末各5克，食用堿1克）；B料（蒜片5克，鮮辣汁10克，小米椒、鹽、生抽各3克，味精、白糖各2克）。做法：1、凍肚仁解凍后，切成長(zhǎng)5厘...

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