當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 ─ 流行單品   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 牛雜是近兩年非;鸨拈_(kāi)店項(xiàng)目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來(lái)過(guò)廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
  • 魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一,選料考究,刀工精細(xì),技法全面,調(diào)味平和,菜品繁多,對(duì)火候的要求尤為苛刻嚴(yán)格,強(qiáng)調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出,以炒、燒為主,佐面食為妙。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在南方特...
  • 原料:鴨腦殼500個(gè)速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后,撈出來(lái)瀝水,再倒入燒開(kāi)的速效麻辣鹵水汁桶里,小火煮30分鐘后,關(guān)火悶20分鐘,然后撈出來(lái)...
  • 用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
  • 特點(diǎn):板面正宗制關(guān)鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團(tuán),反復(fù)揉搓后,制成直徑為3...
  • 1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實(shí)鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
  • 原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子,重量(掏去內(nèi)臟)在1.5-2.0kg之間,買(mǎi)不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購(gòu)買(mǎi)其他瘦肉型的鴨子!绝喌那逑础盔喿淤I(mǎi)回來(lái)后,摳出體內(nèi)油脂,腮...
  • 配料:水發(fā)冬筍100g,干香菇10朵,木耳10g。調(diào)料:干紅辣椒6個(gè),大蒜2瓣,鹽1/2小勺,冰糖1小勺,老抽1/2小勺,香菇水適量,食用油2大勺,啤酒半瓶;香蔥1根,青紅尖椒共1個(gè)。做法:1、香...
  • 鱔段粉絲是一道非常流行的新川菜,因?yàn)橛胁糠秩瞬怀憎X魚(yú),因此主料換成了排骨,從而創(chuàng)新出此菜。把豬排骨斬成小塊,投入沸水鍋里汆一水后,倒出來(lái)沖洗干凈,然后放入高壓鍋并摻入紅湯,壓至軟熟入味待用;龍口粉...
  • 這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過(guò)湘江,在長(zhǎng)沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣(mài)40份,是一款高毛利的旺銷(xiāo)...
  • 味型:麻辣味烹飪工藝:燒、淋原料:鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
  • 三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來(lái)。黃燜雞的大致做法是:往鍋里放菜油燒熱,先下雞塊炒干水分(其間需要加一點(diǎn)料酒),再把自制豆瓣醬加進(jìn)去,用中火慢炒至色油亮?xí)r,調(diào)味并摻入鮮湯燒開(kāi)。待加蓋燜熟后,...
  • 大帝都文化底蘊(yùn)濃厚,自然有些其他地區(qū)不可比擬的特色美食。就說(shuō)這道鹵煮火燒吧,本源于一道宮廷菜——蘇造肉,在當(dāng)時(shí)老百姓都吃不起這蘇造肉,蘇造肉是用五花肉鹵制而成的,一般人家哪能隨便吃上五花肉呢。蘇造肉做...
  • 主料:平菇,金針菇,藕,腐竹,蟹柳,五花肉,蝦仁,魷魚(yú)卷,香腸,黑木耳,油菜、菠菜、白菜、洋蔥。輔料:八角、花椒粉、蔥、姜、蒜、青椒、紅辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖。...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部