當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤，豬龍骨，黃豆，胡椒碎粒，上湯，鹽。制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內(nèi)，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時，撈起豬...
  • 原料：乳鴿，石斛，老椰子，鹽。制法：1、將石斛泡好；2、將乳鴿治凈，斬件，飛水；3、將老椰子打開，留椰子原汁，入石斛、乳鴿，入蒸柜蒸4小時至熟，加鹽調(diào)味即可。點評：在三亞人看來，喝椰子汁要喝新鮮的嫩椰子，...
  • 材料：主料：羊肉。配料：鮮瑪咖，馓子，枸杞。調(diào)料：蔥，姜，鹽。制法：羊肉洗凈切塊，汆水后放入小湯盅中，加入洗凈的瑪咖、枸杞、蔥、姜、鹽、純凈水，上火蒸2小時，配馓子上桌即可。點評：用最簡單的做法將食材的...
  • 原料：新西蘭羊肋排，山藥，胡蘿卜，枸杞，大棗，帶皮整頭蒜，肉骨茶香料。制法：1、將肉骨茶香料、帶皮整頭蒜入砂煲，加清水煲出底湯；2、將山藥去皮，與胡蘿卜分別改刀；3、羊排治凈，改刀成塊，焯水，洗凈；4、將...
  • 材料：主料：黃玉參、蹄筋。輔料：杏孢菇、青豌豆、紅腰豆。制作：大圓盤蒸水蛋墊底，將所有主料加入濃湯，用金瓜汁調(diào)色勾芡淋在雞蛋上即可。特點：咸鮮爽滑，營養(yǎng)強身。...
  • 材料：主料：甲魚、懷牛膝調(diào)料：雞湯做法：把甲魚宰殺治凈，剁成塊下沸水鍋里飛一水，撈出放燜罐里，加入調(diào)成咸鮮味的雞湯和懷牛膝片，蓋上蓋并密封好以后，入籠蒸1小時，取出即可上桌。說明：此菜加雞湯蒸制，主要還...
  • 材料：原料：鵝肉300克。調(diào)料：姜絲、辣椒絲各15克，A料（鹽10克，料酒5克，雞粉6克），熟豬油250克，蔥油100克，香菜5克。制作：1.將整鵝清洗干凈，用清水煮熟；鵝血切成片，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。2.鍋入熟豬油...
  •  原料：敏魚（又稱米魚、毛常魚、米古、命魚，可用肉質(zhì)細(xì)嫩一點的魚，如草魚、桂魚代替）一條750克，熟火腿25克，水發(fā)香菇、雞脯肉各50克，青菜心100克，生粉10克，清湯500克，熟雞油10克。   調(diào)...
  • 原料：五花肉（不帶皮）、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克。制作：1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小...
  • 原料：冬瓜500克，金華火腿100克，姜花15克，胡蘿卜片15克。調(diào)料：雞湯500克，雞精10克，姜汁15克，雞油20克，鹽5克。制作：1、把冬瓜切成長橢圓形、厚0.2厘米的片，入沸水中汆1分鐘撈出，擺入大碗中。2、金華火腿切...
  • 主料：凍鮮鮑魚一頭，發(fā)好的魚肚100克，羊肉泡饃用的饃500克（死面與發(fā)面的比例為9：1）。輔料：火腿丁20克，香菜10克。調(diào)料：鮑魚素10克，味精5克，雞精5克，精鹽5克，豬油10克，蔥花10克，高湯1000克。制法：1、饃...
  • 原料：駝蹄500克，蝎蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。調(diào)料：精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花...
  • 原料：金針菇150克，竹笙150克，小菜心10個，蛋清250克，豆?jié){500克，內(nèi)脂粉5克（對豆?jié){起凝固作用）。調(diào)料：美極鮮雞粉25克，美極上湯15克，生粉150克，上湯200克，蠔油25克，鹽2克，色拉油1000克。制作：1、將蛋清和...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚頭采用中餐的做法，用來香煎和滾湯都很不錯。主料：三文魚頭1個，瑤柱100克，海帶、豆腐各50克。調(diào)料：香菜、鹽各15克，蔥10克。制作：1.洗凈...

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