當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 湯羹   排序方式：綜合排序
  • 原料：山羊肉2千克，金針菇、肉丸子、粉絲、茶樹菇、土豆片各1盤，香菜25克。調(diào)料：菜子油300克，熟羊油40克，姜絲25克，大蔥節(jié)150克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒1...
  • 制作：李志剛嘎丫面片是微山湖一帶常見的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。此菜要取嘎丫魚的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚頭后從魚身上取下不帶脊骨、肋骨...
  • 材料：銀耳2兩，蓮子15粒，蓮藕半個，冰糖2兩方法：1.銀耳2兩(泡發(fā))、蓮子15粒、蓮藕半個切片用水先泡上、冰糖2兩2.把原料放入高壓鍋內(nèi)，大火15分鐘就ok了。營養(yǎng)功效：銀耳有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃...
  • 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊方法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料...
  • 原料：茭白根10克，荊芥葉3片，竹笙20克。調(diào)料：清湯100克，鹽3克，枸杞2個。制作：1.茭白根去皮洗凈，斜刀切片；竹笙切段，焯水。2.將茭白、竹笙放入盛器里，加入清湯和剩余調(diào)料，上籠蒸10分鐘...
  • 這道糊辣湯原本是位上菜，人人居為了迎合大眾消費市場，將海參段改為絲，用響皮來代替昂貴的魚肚，從18元/位降至每罐58元，一罐便足夠6-8人食用，成本直降五成的同時，讓客人覺得更加實惠，是一道極其成...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 制作流程：1、鍋下清水500克，放入胡椒粒50克小火煮開，熬制5分鐘，濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開，調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克，放入烏魚蛋片50克煮開，起鍋分...
  • 主料：五花肉300克、雞胸脯肉100克。配料：馬蹄50克、雞蛋2個、上海青50克。調(diào)料：鹽3克、雞精3克、雞汁8克、鹽焗香料5克。制作：1.將五花肉去皮，剁成沫；將雞胸肉去皮，剁成沫。2.將剁好的...
  • 燉湯是粵菜中的精華，當(dāng)?shù)爻：鹊臏凡幌掳倏睿缦嗨疾轃鯔M脷（即豬的胰臟）、海玉竹瑤柱燉海螺、養(yǎng)肝草燉水鴨、青橄欖無花果燉雞腳、涼瓜黃豆燉鮮鮑、西洋菜燉魚唇等等，所用技法均為“燉”，時間長達(dá)兩三個...
  • 做法：1、干豌豆用溫水浸泡一夜，純豌豆粉條用清水泡軟并剪成節(jié)，臘肉切小叮2、先把臘肉丁和豌豆入鍋，摻鮮湯以小火燉至軟熟時，放入粉條煮熟，其間調(diào)入鹽、胡椒粉和味精，最后出鍋裝湯碗里，撒上蔥花即成。...
  • 走菜流程：1、取自制香茅湯500克放入鍋中，加鮮香茅草段10克、大芫荽（也叫泰國香菜）8克、南姜6克、檸檬葉2片，再放入龍利魚片50克、草菇40克、魷魚花30克、魷魚須20克、扇貝肉8個、蝦仁4個...
  • 材料：原料：水發(fā)魚肚100克，竹蓀10克，油菜心1根，清湯150克。調(diào)料：鹽1克。制作：1、將魚肚、竹蓀改刀，焯水。2、吊制好的清湯加鹽調(diào)味。3、將竹蓀、魚肚、油菜心一起裝燉盅內(nèi)，上籠屜蒸制10分...
  • 材料：原料：魚片肚20克，玉米粒30克，熟玉米棒1個，菜膽1個。調(diào)料：鹽3克，古越龍山老酒2克，枸杞1個，生粉10克，水、高湯各80克，枸杞2顆。制作：1、魚片肚焯水；玉米粒加入水用攪拌機打碎過渣...
  • 材料：原料：海馬6顆，香菜4根，云南苦蕎米50克，發(fā)好的魚肚100克，鎖陽5克。調(diào)料：鹽、鮑魚汁各6克，味粉8克，雞粉7克，魚湯12克。制作：1、將海馬、云南苦蕎米、魚肚、鎖陽放在湯盅里，用保鮮膜...

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