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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：三文魚150克。輔料：白菜莖150克，蔥花50克，小米辣少許。調(diào)料：嘉豪撈拌汁300克，白醋10克，勁霸辣椒油10克，勁霸青芥辣10克。做法：1、三文魚改刀成片，入冰箱冷藏（0℃為宜）。2、...
  • 批量預(yù)制：選料：用普通飼料喂大的豬一般5—6個(gè)月就出欄，其肉香味淡，不耐火，還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購(gòu)得的豬是吃玉米、豆餅長(zhǎng)大的，出欄時(shí)間約為1年，肉的味道更香，肉質(zhì)也更...
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 麻辣味是川菜中風(fēng)味最濃厚辛香的味型，帶有豐富的民間烹調(diào)的個(gè)性。基于辣椒與花椒的雙重強(qiáng)烈的味覺刺激和辛辣香麻口感，輔以鹽及其他調(diào)味料，像糖、芝麻油和五香粉一類。代表菜品：水煮牛肉。水煮牛肉相傳此菜首...
  • 原料：象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法：1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖冷后再片成片，隨后加鹽、料酒和干...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無(wú)花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無(wú)花果清甜可口，吃起來(lái)就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 制作：李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩，此時(shí)若選擇辣炒，則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍，加入少許自發(fā)芥末調(diào)味，賣相清麗、口味鮮爽。制作流程：1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口，撈出剝殼取肉...
  • 原料：鮮鴨舌300克，銀杏100克，紅椒、青椒各1個(gè)。調(diào)料：沙茶醬3克、甜面醬3克，柱候醬3克，鹽味精、雞粉各5克，白糖5克，料酒5克，香油5克，姜片5克，蒜片5克，彈子蔥5克。制作：1、將鴨舌制凈入白鹵水鍋鹵熟撈起，...
  • 原料田螺1千克，雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個(gè)，...
  • 食材：木瓜片80克，叉尾魚1條（約1斤多），姜片15克，玉竹15克，紅棗5克，杏汁5克。調(diào)料：嘉豪豬骨汁6克，鹽和詹王雞粉各適量。做法：1、將魚處理洗凈，用油煎至金黃色撈出；木瓜切片，灼水待用。2...
  • 食材：羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟：1.將羊肉洗凈，...
  • 原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。調(diào)料：姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油...
  • 材料：白蘿卜450克,牛肉（瘦）100克，大蔥、姜各15克。料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。做法：1、將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯...
  • 原料：鮮冬瓜300克，芝士片3片。調(diào)料：鹽、味精各5克，清湯300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克（約耗50克），自制的沙拉醬50克。制作：1.每片芝士片一分為四（共12小片）；冬瓜...
  • 主料：鮮貝丁120克，雞蛋220克。輔料：熟黑豆35克，鴛鴦彩蛋卷22克，香蔥花6克。調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油36克，油28克。做法：1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水，邊加邊攪拌，把蛋液過濾倒入盤子...

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