當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一品包子是河南開封的著名面食，是從宋代的“太學(xué)饅頭”發(fā)展而來的，至今已逾千年。在民間又稱之為“發(fā)面包子”。在開封城做包子的歷史相當(dāng)悠久，早在北宋時期，就已是一種十分普及的食品了，而到北宋第六個皇帝...
  • 原料：糯米粉，面包糠，白糖，菜籽油，味椒鹽。制法：將糯米粉加菜籽油、白糖、水拌勻，用攪拌機(jī)打制均勻，搓揉成小圓團(tuán)，粘面包糠，入180℃油內(nèi)炸熟，撈起瀝干，裝盤，撒味椒鹽即可。點(diǎn)評：名稱趣致，意思就...
  • 原料：竹節(jié)蝦8只（約300克），青菜4棵（約100克），竹蓀1克，牛肉餡100克。調(diào)料：太太樂鮮香寶、鹽各5克，味精3克，清湯500克，干玉米淀粉10克。制作：1.將竹節(jié)蝦去頭去殼留尾，背部開刀，...
  • “水晶餃子”賺錢看得見中國有句老話：“舒服不過躺著，好吃不過餃子”。餃子是中國特有的傳統(tǒng)食品，深受人們喜愛，水晶餃子在古代屬于宮廷食品。近年來在臺灣地區(qū)流行很快。首先水晶餃子皮透明度極高。外觀晶瑩...
  • 制作：北京鳥巢國風(fēng)家中餐行政總廚唐道福創(chuàng)意：這是我新研發(fā)的一款升級版炒飯。有次我在吃員工餐，平時我吃飯比較清淡，當(dāng)時正在用饅頭蘸芝麻鹽吃，老板走過來，說現(xiàn)在的蛋炒飯有點(diǎn)平淡，能不能換個做法。我點(diǎn)頭...
  • 烏雞，又名烏骨雞，烏雞紫冠綠耳，烏皮烏骨，毛如白雪，為我國稀有珍禽。八珍烏雞采用廣饒民間傳統(tǒng)配方，以烏雞為主要原料，配以15種香辛料，煮熟后裝袋時加入八珍，故名八珍烏雞。烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鎂...
  • 貴州貴陽市風(fēng)味小吃，爽滑微韌，鮮香不膩，獲首屆“中華名小吃”稱號。原料：米粉180克，母雞1只（毛重約1千克）。調(diào)料：糊辣椒面、蔥花各5克，胡椒粉1克，姜片、蔥節(jié)各20克，化豬油10克，鹽8克，雞...
  • 很多人喜歡在家做面食不管是饅頭餃子還是面包都離不開和面這道工序但并不一定每次都能和面成功其實(shí)和面也是有講究的想要和出軟硬適中結(jié)實(shí)的面皮還是有很多學(xué)問的和面技巧包餃子面500克面粉加50～60%的溫...
  • 風(fēng)味獨(dú)特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。從那之后，灌湯包子便在開封流傳下來。后來，名廚黃繼善創(chuàng)辦“第一點(diǎn)心館”，主營灌湯包子。他將灌湯包子的制作...
  • 鹵汁的配制是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。紅鹵汁原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，...
  • 食材：200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉。1、南瓜洗凈，切塊；南瓜泥取出，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團(tuán)；2、喜歡奶香的，可以加入少許煉乳；揉...
  • 皮薄透明爽口，韌性良好，此皮制作有別于一般的水餃皮，該技術(shù)提供：潘俊龍，于上海錦滄文華大酒店（五星級）中廚房點(diǎn)心部工作，主要負(fù)責(zé)制作VIP的中餐點(diǎn)心及面點(diǎn)產(chǎn)品開發(fā)和“FUSION”點(diǎn)心的創(chuàng)新，對于...
  • 原料：雞蛋、細(xì)白糖、椰汁、吉士粉、黃油、澄粉、咸蛋黃、低粉、水、白砂糖、酵母。1.黃油軟化后加入白糖1打均勻再分次加入雞蛋攪拌均勻加入椰汁繼續(xù)攪拌均勻，澄粉、吉士粉篩入做法1攪拌均勻咸蛋黃搗爛后一...
  • 旺銷理由：御貢豬手的核心在于油水混合燜制技術(shù)，上層是煉制的秘制油，下層是調(diào)好的醬湯。油水混合的特點(diǎn)有三個：1、秘制的紅油香味非常足，在燜制過程中油的香味會被燜入到豬手中：紅油另外一個作用就是上色，...
  • 洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點(diǎn),她有著類似餃子的外形，但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的，咬下去外皮酥香，餡料糯中帶脆，口感富有奇妙的變幻之感，每份售價(jià)只要32元，毛利率卻高達(dá)80%。和面...

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