當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 排序方式：按關(guān)注熱度
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一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
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玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點(diǎn)心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質(zhì)。目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點(diǎn)鋪，都供應(yīng)鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到...
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山西萬榮的小吃美食多種多樣，比較有名的小吃有涼粉鉿鉻、油酥火燒、油糕、晉糕、油陀陀、熱鍋?zhàn)印⒓屦x、厚旋、油子、籽卷等。《封神榜》中，商朝大將軍黃飛虎的封地就在萬榮縣，這兒至今仍保存有黃飛虎的侯王府第，...
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一、選骨經(jīng)得起燉煮醬骨根據(jù)原料的不同有醬脊骨、醬排骨、醬骨棒等，這幾種原料都有一個共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長時間燉煮，并且肉質(zhì)不會發(fā)柴。其中又因豬棒骨和脊骨耐燉煮，更為軟糯，啃起來有“口感”，經(jīng)常被...
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饞嘴鴨是由幾十種名貴中藥精心選料，科學(xué)配方、精心制作的中華饞嘴鴨，色鮮味美，香酥可口，余味無窮，具有消食化氣，開胃健脾，強(qiáng)筋健骨，養(yǎng)顏美容之功效。營業(yè)時方圓幾里均可聞到特有的香味，一上市即出現(xiàn)排隊...
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材料：蓮藕1節(jié)，冰糖適量方法：1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋?zhàn)詈霉蟪鰜淼念伾鄹列?.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡...
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龍眼包子是長江中下游一帶最具特色的一道主食，因其形如龍眼而得名。那面皮白如雪，是將面團(tuán)發(fā)酵后再加上白糖和豬油揉勻而制成的，用手摸起來就象綢緞般光滑細(xì)軟;內(nèi)餡則是選購了豬肉的前夾后腿肉，用刀細(xì)細(xì)剁成...
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靖江蟹黃湯包是中華六大名包之一，創(chuàng)于何時現(xiàn)已無法考證了。不過，據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，蟹黃湯包以其滋味鮮美、叫絕的做工而深受大江南北美食家們的青睞。靖江湯包作為地方一絕，常被用來招待...
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七夕這款“表白甜品”賣火了，外形可與玫瑰花媲美，博得了很多人的關(guān)注，被冠以“表白神器”。許多女性顧客評價它：“這是一朵任何女人都想收到的花。”據(jù)說在七夕節(jié)當(dāng)天銷量十分可觀，不但造型惹人喜愛，制作流...
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將裸斑1條（約750克）宰殺治凈，從背部剖開成兩半，加鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥腌漬半小時至入味后，撈出來烤熟。土豆、花菜分別入開水鍋煮熟，撈出待用。鍋內(nèi)放入適量紅油燒熱，下姜粒、蒜粒、五花肉粒、香...
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破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀，在案板上攤開后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再從一端卷成筒狀切成小段，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸...
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⑴原料選擇：豬耳原料必須經(jīng)衛(wèi)生檢查合格，且不宜過大，否則成品外形不美觀。⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去污穢，割去病灶部，清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調(diào)制料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大...
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批量制作：1、椰汁糕用料：葛粉（硬度高，容易定型，不易撕破）900克納盆，倒入清水2000克、椰漿和三花淡奶各125克、白糖200克調(diào)勻，然后平分成A、B兩份。2、B份加香蘭葉汁150克（香蘭葉5片切碎，倒入500克清水放入榨...
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做湯圓不能用純糯米粉，一般都要摻入一定比例的粘米粉（秈米粉），常見的純糯米粉與粘米粉的比例為9:1或者8:2、7:3。總的來說糯米粉比例越高，做好的湯圓就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
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原料：帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋制法：1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮...
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