當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 食材：雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老干媽辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、雞胗清洗干凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起...
  • 主料：小仔雞一只。配料：野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料：鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。制作：1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 魚肉腌制：腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點(diǎn)：1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
  • 原料：雞腰200克，豬尾500克，地瓜、土豆各100克，青、紅椒塊各20克。調(diào)料：料酒20克，紅鹵水500克，色拉油800克（約耗60克），蒜子5克，小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克），高湯300...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時(shí)，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，瀝...
  • 聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
  • 醬雞香料配方:八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包醬雞專用醬湯：1.將豬大骨頭5...
  • 主料：童子雞3000克調(diào)料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
  • 脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí)，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...
  • 一、原料準(zhǔn)備及生品處理原料：將三黃雞（宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，凈重750克左右），洗凈，放入冷水浸泡1小時(shí)，去掉血水，洗凈，瀝干水分，待用。生品腌制：將瀝干水分的三黃雞，放入腌缸，依次放入蔥姜各20克...
  • 古有曹植七步成詩，現(xiàn)有北京帝王雞六步出佳肴。帝王雞以農(nóng)村散養(yǎng)柴雞為原料，以多種優(yōu)質(zhì)調(diào)味品腌漬，經(jīng)鹵、炸、煎、塑形等多道工序制成。原料：柴雞10只，混合小料（紫皮圓蔥粒20克，青、紅椒粒各10克，小...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的），干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精10...
  • 此菜用廣式白切雞的做法，最出彩的地方在于原料的選擇和自制香油。選用宮廷黃雞，肉質(zhì)鮮美；自制香油中加因入了瑤柱而鮮美十足。原料：宮廷黃雞1千克。調(diào)料：秘制雞水3千克，自制香油100克，香菜3克。制作...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個(gè)入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...

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