當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 水果干果   排序方式：綜合排序
  • 藍(lán)莓冬瓜：1、冬瓜4斤去皮，挖成小球，入沸水飛透，撈出過涼。2、藍(lán)莓醬150克、蘋果醋250克、冰糖200克入凈鍋小火熬化，起鍋放涼，然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可裝盤。此菜是從藍(lán)莓山藥改良過來的，換成冬瓜球后降...
  • 原料：米飯250克，菠蘿1個(gè)，火腿25克，葡萄干10克，豌豆20克。調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克。制作：1、菠蘿洗凈，豎剖成兩半，將其中一半菠蘿挖出果肉，切成小丁備用；另一半菠蘿挖空中間果肉，當(dāng)菠蘿盅用。2、火腿切丁；...
  • 成都彩蝶名延會(huì)所的廚師長(zhǎng)李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃，搭配油酥腰果一同上桌，成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20頭，剝?nèi)ネ馄�，下入水中氽燙40秒，撈出過涼...
  • 原料：牛油果1個(gè)，血燕3克，花生醬、蛋黃醬各2克，蜂蜜5克制法：1、將血燕放涼水盆里浸泡一夜，撈出來治凈后，放入加有冰糖的純凈水盆里，再上籠蒸透了取出待用。2、把牛油果取果肉，連同花生醬、蛋黃醬和蜂蜜一起放...
  • 制作：1、竹燕窩入清水泡透，沖洗去雜質(zhì)，然后快速飛水，用細(xì)密漏濾水備用。2、鍋中加清水500克，下入鮮薄荷葉25克小火熬5分鐘至出薄荷香氣，撈出薄荷葉棄之不用，加入淘洗干凈的糯米50克小火熬成粥底，入透明碗中放...
  • 這是魯班酒店的一道原創(chuàng)素菜，亮點(diǎn)在于用板栗加高湯打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鮮。批量預(yù)制：鮮板栗（或罐頭裝板栗）200克納入料理機(jī)，灌入高湯600克打成汁，過濾掉粗渣后即成栗蓉高湯。制...
  • 此菜選用木瓜炒制牛仔粒，可以將木瓜的果香滲透到牛仔粒中。木瓜中含有的特殊蛋白酶還可以起到制嫩牛肉的作用，可以在腌制牛肉時(shí)加入木瓜汁。此菜使用秘制黑椒汁給菜品調(diào)味。原材料主料：牛外里脊200克，木瓜150克，...
  • 原料：小青龍蝦4只（約300克），水發(fā)官燕10克，日本蟹子、薄荷葉各５克，木瓜、芒果300克，榴蓮500克，凈白菜絲150克，水果丁50克。調(diào)料：色拉醬100克，鹽2克，胡椒粉2克，生粉5克，蛋清10克，檸檬汁5克，煉乳10克。...
  • 原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，肴蹄50克。調(diào)料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。特點(diǎn)：1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中...
  • 原料：椰子1個(gè)，西瓜200克，小麻團(tuán)30個(gè)，獼猴桃1個(gè)。調(diào)料：冰糖200克，蜂蜜80克，食鹽1克。制作：1、把椰子鋸開，取出鮮椰汁待用，麻團(tuán)用四成熱的溫油小火炸2分鐘撈出，西瓜、獼猴桃用制球器制成球狀，入沸水中汆5秒...
  • 原料：雪梨1只。調(diào)料：沙律醬25克，脆皮糊20克，土豆松5克。制法：1、雪梨洗凈，去皮，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米見方粗的條待用。2、鍋中加油燒至五成熱，將雪梨條逐一掛上脆皮糊入油鍋中，小火炸至金黃色出鍋裝盤，上面淋...
  • 原料:芒果10個(gè)，黃鱔200克。調(diào)料:香菜汁10克，蒜汁10克，美味源牌冰梅醬20克，半島牌口急汁20克，家樂牌OK汁15克，百康牌檸檬汁20克，橙汁15克，色拉油800克。制作:1、芒果洗凈，對(duì)半切開，將肉挖出放入攪拌機(jī)中攪打...
  • 主料：椰子1個(gè)，大頭蝦10只，色拉油20克，錫紙1張。配料：鮮白果10粒，椰肉50克，香菇粒、青椒粒各10克。調(diào)料：泰國(guó)雞醬、白糖各10克，蜂蜜、番茄醬各5克，鹽3克，味精2克，椰漿20克，紅油2克，生粉10克。做法：1、椰...
  • 特點(diǎn)：色澤鮮艷，味香適口。 原料：主料大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。 制作過程：  (1)將大白菜芯削去邦皮...
  • 原料：滄州紅棗200克，板栗肉80克（可以用罐頭裝的），綠櫻桃10只，糯米粉200克。調(diào)料：綿白糖220克，豬油15克，色拉油1000克。制作：1、紅棗洗干凈，用溫水浸泡半個(gè)小時(shí)至回軟、發(fā)胖，揀去破皮的，留完整的棗子去核...

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