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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：?jiǎn)窝┓逯蟊さ碾u爪能最大限度吸收汁醬的味道，焗后外焦里嫩，富有韌性和嚼勁，一經(jīng)推出頗受追捧，許多食客用餐結(jié)束要求另外打包一兩份，每日銷(xiāo)量高達(dá)400、500個(gè)。批量預(yù)制：20斤雞爪清洗干凈，冷...
  • 牛蛙是脊椎動(dòng)物之一，原產(chǎn)北美洲，主要養(yǎng)殖品種有美國(guó)牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點(diǎn)。該資料中介紹的三款牛蛙菜品均出自精通于做四川菜的張彬...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大肉。如果用北京方話說(shuō)，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌�，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 酸菜魚(yú)一般是以黑魚(yú)或草魚(yú)作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚(yú)柳入菜，與黑魚(yú)相比，其價(jià)格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時(shí)取出解凍即可，非常方便。巴沙魚(yú)柳肉質(zhì)鮮嫩，沒(méi)有魚(yú)刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯，是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚，雞茸制成的蝴蝶浮于湯面，栩栩如生�？谖鄂r香純正！竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開(kāi)水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地?cái)[入盤(pán)中。2.碗內(nèi)放入...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見(jiàn)做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 材料：主料：烤熟草魚(yú)1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅泡椒20克蔥5克調(diào)料：酸菜120克野山椒丁10克復(fù)制烤魚(yú)香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克雞精20克雞粉10克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚(yú)；2、炒鍋上火放入...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開(kāi)豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過(guò)改良，腌制時(shí)不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 賣(mài)點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來(lái)的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 選四、五斤左右的小豬頭，一剖為二，先煮再烤，裝入托盤(pán)內(nèi)撒細(xì)辣椒面上桌，用筷子輕輕一撕即可扯下豬肉，吃起來(lái)外焦里糯。此菜賣(mài)相霸道，口味焦香，半扇豬頭約重斤，成本元，售價(jià)元，每天能賣(mài)多份，毛利超高。制作流...
  • 制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長(zhǎng)王勇亮點(diǎn)：自制烤魚(yú)汁口味非常獨(dú)特。原料：新鮮鱸魚(yú)（桂魚(yú)、草魚(yú)均可）600克。調(diào)料：烤魚(yú)汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5...
  • 制作：史正涵牛雜雖是些“邊角料”，但經(jīng)過(guò)精心烹制后，卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃，也能搭配素菜擺上餐桌，普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后，受到了不少年輕食客的喜愛(ài)，平均每...
  •  成本分析：烤鴨片片后剩下的烤鴨架一般用作熬高湯，其實(shí)烤鴨架上的肉還可以再利用,此菜用的烤鴨肉就是鴨架上的肉（或賣(mài)剩的烤鴨片），再加上其余的原調(diào)料成本在8元左右，但是此菜可賣(mài)到22元左右。制作/上海黃海...

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