當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：獅頭鵝1只6000克，肥豬肉250克.配方:南姜120克（可用生姜代替80克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10...
  • 吳大師在重慶一家江湖菜館吃飯時偶然發(fā)現(xiàn)此菜，蛙肉細(xì)嫩入味、酸香自然濃郁，一盤牛蛙很快就被同行好友們瓜分干凈，于是又點(diǎn)了第二盤、第三盤。此菜和歌樂山辣子雞有異曲同工之妙，將蛙肉斬成小塊，加雙倍的泡椒...
  • 牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟，這做法并沒有什么新奇，但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式：表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁，微酸微辣很解膩；每塊排骨位上走菜，每位58元，用刀叉進(jìn)食，“在家常菜館...
  • 這是一款創(chuàng)新甜菜，特別受婦女、兒童的歡迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧選鐵棍山藥，包入蓮蓉餡，金黃閃耀、甜蜜誘人；在裝盤時，配上用氣球淋出來的糖網(wǎng)，晶瑩如玉，故名金玉滿堂。制作：陳偉批量預(yù)制：1...
  • 批量預(yù)制：1、鴨頭50斤解凍，拔掉喉管，放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水，撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個，再填入花椒5—8粒，入開水汆一下，撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
  • 紅珊蚌在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨(dú)特的鮮甜味道，生長環(huán)境非常干凈，很難受到污染，肉質(zhì)肥美，味道非常鮮美，可用于刺身，海鮮中極品，撈獲后直接在船上加工灼熟，并立即急速冰凍...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮，口味香辣回甜。創(chuàng)意：口味新穎是這道菜的亮點(diǎn)，在香辣的同時配以番茄的酸甜，不僅可以使風(fēng)味更加完美，還可以起到解膩的作用。菜品提供：郭國泰：中餐國際烹調(diào)師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主...
  • 用哈密瓜、蘋果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”，果香濃郁、口感爽脆；調(diào)糊時加點(diǎn)兒小米面，顏色更佳，香氣更濃。制作：張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻，放少許鹽調(diào)勻...
  • 制作/河北東來順飯莊李林我說利由現(xiàn)代人喜歡小資生活，我們?yōu)橛鲜袌鰧椎纻鹘y(tǒng)的美味老菜組合到一起，降低菜肴成本，口味豐富，營養(yǎng)健康，讓食客在品味中享受傳統(tǒng)老菜的魅力。制作方法1.將鮮鲅魚肉100克...
  • 鰣魚是“長江三鮮”之一，每年春夏之交從海中入江，其肉質(zhì)鮮嫩，非常嬌貴。為了保持鮮味，并且確保魚身完整，酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào)，即便是烤，也要包上厚厚的鹽，而此菜則將鰣魚“裸烤”，鱗上刷了一層薄...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說:“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時甚至按人頭來，一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
  • 原料：鮰魚肚300克。調(diào)料：A料（蔥末、姜末各4克，料酒8克）B料（青瓜片、黑木耳各5克，香菜梗2克）京蔥絲3克，彩椒絲1克，秘制醬汁50克。制作：1、鮰魚肚洗凈，放入清水中浸泡2小時，將血水泡出...
  • 主料:松茸菌6片，南風(fēng)肉6片。輔料:厚百葉6條。調(diào)料:味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法:1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備...
  • 豬肉的初加工：1、選用“長白山黑豬”或“巴克夏豬”。這兩種都是瘦肉型豬種，生長至8-10個月時宰殺，皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰當(dāng)，取后腿“二刀肉”，肥肉寬約2厘米，瘦肉寬約5厘米，香而不膩，口感最佳。...
  • 原料：帶皮土狗肉500克，白蘿卜250克，當(dāng)歸25克。調(diào)料：鮮桔皮3克，八角5克，草果5克，大蔥20克，紅油豆瓣25克，香水魚底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，橋牌腐乳一塊...

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