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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 新派咸酸燒汁分享：邵進良口味：酸甜咸香特點：我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁，成品咸鮮可口、微甜不膩，濃度恰到好處，口味符合各類人群，淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味，與普通的燒汁相比，口味上更豐富...
  • 拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一，也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候，因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點：皮糯膩...
  • 特點：干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點，同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當作一道特色菜品食用，又可以...
  • 獨家技法介紹：上色方法“三合一”：傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色，優(yōu)點是色澤紅亮，缺點在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑，上午剛給肉塊上色，到下午兩三點鐘就變黑了，不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 一、原材料原料：光雞1只。味料：潮州鹵水1份，燒雞皮水適量。二、制作方法1）把選好的光雞平放在工作臺上，用力輕壓雞腳關(guān)節(jié)，然后把雞腳彎進雞尾開口處，或直接將雞腳砍去。2）手拿住雞脖子處，把雞放入燒...
  • 01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
  • 近兩年，合肥餐飲界流行一種熏肉，用茯苓熏制而成，色澤濃郁、口味獨特且不易發(fā)霉、保質(zhì)期長。最近，有細心的大廚借鑒這種熏肉的方法加工豆腐，熏味中透著絲絲醬香，入口彈牙、充滿回味。提前預(yù)制1、老豆腐50...
  • 霸王別姬是流行于江浙一帶的一道名菜，只不過沒有電影那么出名罷了。所謂霸王別姬，源于楚漢相爭的故事，時下的“霸王別姬”即為“雞燉甲魚”的諧稱，西楚霸王與妃子虞姬生離死別的悲壯一幕，給這道菜平添了許多...
  • 制作：長沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋，是極受年輕食客青睞的美食，一勺醇香濃郁的香鍋醬，賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營方式十分靈活，既可以開單品店，又可以作為餐廳熱菜推出，無...
  • 夜排檔推出的這款“特色烤羊腿”后生意火了起來一天羊腿銷量100多個，制作以孜然粉、辣椒粉、糯米粉、黃姜粉混合調(diào)成辣醬，刷于羊腿表面后烤制出香，走菜時帶生菜、洋蔥絲、黃瓜絲等一同上桌，向客人展示后，...
  • 此菜口感蛙肉細嫩爽滑，清新鮮辣，是一道很下飯的菜品，適合在各個類型的湘菜館推出。初加工：將牛蛙1千克（3個月的牛蛙）宰殺制凈；仔姜300克切塊；小米辣200克剁碎。熟處理：鍋上火，倒入花生油400...
  • 蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美�！薄盎刭浫狻钡奶攸c是鮮香醇厚，油而不膩。準備材料豬肉1000克,生姜4片,香蔥50克,冰...
  • 原料：水發(fā)海參300克，內(nèi)脂豆腐300克。調(diào)料：魚露15克，海鮮醬5克，精鹽2克，蠔油5克，黃酒5克，辣妹子5克，雞粉3克，蒜米5克，香蔥花5克，老抽2克，花椒油5克，水生粉15克，高湯500克，...
  • 燒雞公是重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那里的方言管“公雞”叫“雞公”。原料：仔公雞1只（約2000克...
  • 夏季將要來臨，我特意推出了這款口味濃厚的金湯湘水蛙，牛蛙肉富有彈性，調(diào)成金湯口味，小酸小辣，非常開胃，特別受80后、90后年輕人喜愛。材料：鮮活牛蛙800克，黃豆芽菜、鮮青筍各75克，紅小米椒25...

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