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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：干花生米500克，鮮花瓣50克。調料：南乳汁300克，東古100克，海鮮醬500克，耗油150克，蜂蜜150克，八角10克，香葉10克，桂皮10克，小茴香10克，小蔥100克，蒸魚豉油50克...
  • 太興茶餐廳在香港、臺灣很流行，其招牌菜“蜜汁叉燒皇”是一道鐵板菜，當叉燒端上桌的時候，服務員會同時淋上一碗醬汁，然后嘩的一聲，鐵板和叉燒嗞嗞作響，夾著熱煙與香氣，美味呈現在顧客眼前，讓人食欲大開。...
  • 原料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果10克。調料：老鹵汁1500克，鹽20克，東古一品鮮醬油200克，海鮮醬100克。做法：1、將豬肝適當改刀焯...
  • 原料：牛蛙500克輔料：黃瓜、金針菇各100克。提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。制作：1、牛蛙制凈，改刀成3厘...
  • 把土雞宰殺治凈后，剁成3厘米大的塊，先放五香鹵水鍋里鹵熟，等撈出來控水后，再下入五成熱的油鍋，炸1分鐘便撈出來待用。鍋入香料油[注]燒熱，下姜片、蔥段、蒜瓣、芹菜節(jié)和洋蔥丁炒香后，才把雞塊放進去，...
  • 創(chuàng)意思路：用“泡菜油+大番茄”炒成的紅湯煮魚，去腥效果一級棒，還使魚肉帶上一股天然的酸香。再看看這精致可人的小賣相，這道泡菜魚不紅太難啦！主料：大鯽魚1條（重約1200克）。輔料：去皮番茄片50克...
  • 這道菜品首先擺盤很精美，雪白的烤魚下墊著翠綠的粽葉，上面刷著紅亮的醬汁，旁邊擺著黃色的菠蘿，一端點綴著苦菊、水蘿卜片、紅小米辣，清爽又繽紛，超有西餐范兒；其次，魚柳的口感很細嫩，加入了油腐乳、自制...
  • 特點：中西合壁，賣相美觀。創(chuàng)意：這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉類原料，風味與眾不同。菜品提供：張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會...
  • 老板娘花8800元買的地鍋雞技術培訓資料，大家看看值嗎？歡迎在評論區(qū)留言討論...
  • 一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風情，以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬，再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來，下面介紹制作這道菜的全過程。...
  • 介紹：要做好真正的鹵鴨，制作鹵鴨汁則是當頭之重。當然鴨要透骨化渣，鹵制前的腌漬也相當重要。應該將光鴨先用香料水浸泡12小時，然后焯水，鹵熟即可。鹵制時要少煮多燜，就是開鍋后關火，待涼后再燒開，再關...
  • 酸湯是貴州少數名族喜用的調味品，當地民族常用酸湯烹制鮮魚款待貴賓。其品種繁多，制法各異，尤以貴州黔東南、黔西南及黔南苗族、侗族制作的“白酸、紅酸”風味更為獨特。紅湯經改進后紅而不辣，用其制作的鮮嫩...
  • 檔案資料：固始老母雞在林間放養(yǎng)長大，不經過人工飼養(yǎng)，生長周期比較長，一年以上才能完全成熟，而且產蛋量低，三天產一枚。強調這些特點，主要為了告訴食客：雞不是催熟的，而是自然長成的。固始老母雞生長一年...
  • 原料：鴨腿一個，姜片、蒜片、蔥結各少許。調料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放蔥姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加蔥姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮開，小火煮30分鐘至七成熟，去異味）300克，處理過的貴州煙筍（干制品，15元/斤，...

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