當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 這道菜乳鴿色澤棗紅明亮，肉質(zhì)細(xì)嫩芳香，配上清爽的果味卷，值得作為餐廳主打菜推出。<主料>乳鴿2只，果味酥皮餅150克，三文魚子醬10克，薄荷葉、草莓、巧克力裝飾物各少許。<調(diào)料&...
  • 砧板：千島湖有機(jī)大魚頭1250克宰殺制凈，斬塊，用清水漂凈血水，加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻，腌制15分鐘。爐頭：1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
  • 制作：昆明貴氣天成餐飲有限公司行政總廚文忠海這款菜式的特別之處有兩點(diǎn)：第一，自制的油辣椒醬，以五種辣椒分別混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒，再將這兩種辣椒加三款成品醬料混合炒制，顏色紅、味道香；第二，煮...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結(jié)實(shí)，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時(shí)需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結(jié)...
  • 材料：原料：豬手300克，茶葉15克，長(zhǎng)蔥段兩節(jié)。調(diào)料：A料（姜片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克...
  • 制作：1、將海蜇漂水去除鹽澀味，再改刀成片，將水果黃瓜改刀成小滾刀塊，墊在盤底。2、海蜇碼在黃瓜塊上，擺上細(xì)京蔥，紅辣椒圈，再配上文竹，乳黃瓜，桑棗點(diǎn)綴裝盤既可，走菜時(shí)澆上自制海蜇汁。自制海蜇汁：...
  • 黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
  • 做法：1、鍋入少許雞油燒熱，下入豌豆400克小火炒至翻沙，然后摻入雞湯1300毫升，熬至湯濃味香時(shí)倒出來過濾，即成豆湯。2、鍋內(nèi)注入豆湯燒開，調(diào)入鹽3克、味精8克、雞精5克和白糖3克調(diào)味，然后放青豆米50克和杏鮑菇粒...
  • 初加工：取鯽魚1條（重約350克）宰殺制凈，在魚身上打一字花刀，用腌料（鹽3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圓蔥絲20克，蒜蓉10克）腌制入味。熟處理：1.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入鯽魚，小火...
  • 揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法。傳說隋煬帝楊廣到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留戀江南，對(duì)園林勝景贊賞不已�；氐叫袑m后，又喚來御廚，讓他們觸景生情，做出四個(gè)菜來，以紀(jì)念這次的揚(yáng)州之行。御廚費(fèi)盡心思，...
  • 七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因?yàn)橹谱鞣椒ㄓ幸欢ǖ碾y度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
  • 原料：大黃魚1條（約650克），蒜茸80克，干蔥米60克，姜片、蔥段各少許。調(diào)料：鹽、蠔油、生抽、美極鮮、雞飯老抽、咖啡方糖、胡椒粉、料酒、濕淀粉、生油各適量。做法：1、把大黃魚開膛治凈，加姜片、...
  • 主料：牛奶500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥面粉50克調(diào)料：白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。制作：1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白...
  • 鐵棍山藥炒扇貝柱制作：張見華鐵棍山藥是家常食材，張大廚結(jié)合酒店主打的海鮮原料推出了一道家常菜，出品迅速，口味鮮美，口感軟糯。1、鐵棍山藥切成丁，撒少許干淀粉拌勻，入六成熱油中拉油至表面微黃，另起鍋...
  • 燜子是用地瓜淀粉添水加熱糊化、放涼凝固而成，它與涼粉最大區(qū)別的是：前者需煎或者炸后熱食，而后者則是涼拌食用。另外，燜子的出品要求是遇熱不碎不化，因此其制作要求更高，秘笈就在以下精彩內(nèi)容中！批量打燜...

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