當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚(yú)醬油做法:1、文蛤用天婦羅粉炸好。虎蝦過(guò)水改刀,牛蒡絲過(guò)油炸好,昆布切絲。2、雞蛋里...
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烹飪菜肴是個(gè)精細(xì)活,每一步操作都需要精益求精,這樣才能做出完美的菜肴。秘制功夫雞在腌制過(guò)程中,我們唐杰湘菜網(wǎng)的大廚加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和綠茶水,賦予雞肉濃郁的香味。上菜時(shí),我們搭配了自制的...
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制作流程:1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中,大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出,挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤(pán)中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
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臘八蒜,顏色如翡翠,味道酸甜微辣,開(kāi)胃消食,可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效,是一款深受北方人喜愛(ài)的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食,也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚(yú)肉豐富的家宴上一盤(pán)臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜,顧名...
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材料:原料:牛雜(牛心、牛腸、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青紅椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。制法:1、把牛...
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原料:豬肚1個(gè)(約300克),鴨蛋3個(gè),油菜4棵,雞腿菇15克,胡蘿卜花3克。調(diào)料:玉米淀粉30克,A料(味精、雞精各3克,鹽8克,茶油25克)。制作:1.將鴨蛋打勻,加入玉米淀粉、水30克,一起...
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制作:李桂忠蟹肉粉絲煲是一道經(jīng)典粵菜,傳統(tǒng)做法是將海蟹或膏蟹整只放入煲仔內(nèi)與粉絲一起燜焗,李大廚將其改造得更為精細(xì),將膏蟹拆出凈肉后先煎香,再與粉絲同煸,香韌入味。制作流程:1、龍口粉絲先用冷水泡...
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原料:龍利魚(yú)。調(diào)料:雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程:1、龍利魚(yú)柳改成厚片,加蔥姜水、鹽腌制入味,加干淀粉抓勻后快速汆水,撈出后擺入盛器。...
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制作流程:1、銀鱈魚(yú)改成片,加蔥姜、料酒、鹽腌制5分鐘。2、內(nèi)酯豆腐切成方形的片,鋪上一片鱈魚(yú),再壓上一片豆腐。3、豆腐夾放入小盅內(nèi),澆上自制麻辣牛肉醬上層的紅油,沒(méi)過(guò)豆腐夾的三分之一,再在豆腐表...
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制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經(jīng)快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經(jīng)典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
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主料:小龍蝦500克輔料:炸蒜頭20克、香芹20克調(diào)料:味達(dá)美海鮮撈汁160ml、水200ml、糖20克制作方法:1.先在鍋內(nèi)放入純凈水加入炸蒜燒制片刻,再入味達(dá)美海鮮撈汁和糖。2.燒開(kāi)后入油炸過(guò)...
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主料:韌豆腐、鵝肝輔料:清水、碗豆、牛奶調(diào)料:鹽、糖制作方法:1.韌豆腐片成長(zhǎng)方形薄片,用沙布托著包起鵝肝,用生粉封邊制成餃子形狀,上蒸箱蒸3分鐘制熟備用;2.碗豆焯水,放在粉碎機(jī)中,加入清水、牛...
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這是上!袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植,它以泰國(guó)魚(yú)露和醬油調(diào)味,其味道咸香,使河蝦鮮美度翻番。制作流程:1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱,下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油,下入蒜茸15克小火炒至金黃...
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提前預(yù)制:新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁,洗凈后吸干水分,放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程:1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟,撈出瀝凈備用。2、鍋留底油,放入蔥白末...
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原料膏蟹2只,剁肉粒3兩。調(diào)料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開(kāi)四,蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味,至微微起膠,擺圈墊底。3.蟹塊撈味,擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁,一爐火蒸6分鐘。5.取出,贊油即上。...
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