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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關注熱度
  • 制作：何龍這道三鮮豆皮色澤金黃、形狀四方，綠豆米皮外裹一層雞蛋、內加一層糯米，外脆內軟、口感豐富，再加上咸鮮味美的餡料，大受食客的歡迎，每月銷量都在900份以上。餡料制作：1.去皮五花肉2500克...
  • 原料挪威三文魚200克，玉米淀粉10克。調料姜、蔥各20克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜菊花汁50克。制作1.將三文魚去筋皮洗凈，再打成菊花形刀花，加入蔥、姜碼味，三文魚放入玉米淀粉中裹蘸均...
  • 提前預制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 制作/劉金貴原創(chuàng)思路：馬蘭頭菜很適合這個季節(jié)食用，搭配雞絲也很適口；將千張用雞湯煲制后味道和口感也更佳。原料：薄千張5張，馬蘭頭菜50克，熟雞絲40克。調料：鹽6克，雞精2克，雞湯300克，芝麻油...
  • 制作：廣州滋粥樓鯪魚是廣東地區(qū)特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但雜刺較多，為了能夠大快朵頤，當?shù)厝吮阆氤隽艘粋�方法：將魚肉與骨刺剝離，加入馬蹄盯臘腸粒等原料拌勻，再重新釀入魚皮內，使其外形與真魚一樣...
  • 取一干鍋，花菜、土豆、蓮藕走油墊底；炒鍋放紅油，五成熱時放干椒節(jié)、花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜子、干鍋醬爆香；下入山牯佬牛雜1包（250g），加黃瓜條、圓蔥翻炒，加芹菜段、雞精、醬油、孜然粉，淋少...
  • 做法：1、蓮藕刨去皮后切成夾刀片，逐一夾入豬肉餡后拍上干生粉并粘蛋黃液，入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。2、鍋放油，下紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入鵝肝醬并摻少許的水炒至呈稀糊狀，放生抽調味后再倒入藕餅，翻...
  • 材料：主料：小螃蜞輔料：姜、韭菜末、礦泉水、蔥花調料：李錦記薄鹽醇味鮮制作：1.將殼去除洗凈后，他用石臼充分搗碎，再用紗布過濾肉汁，調味備用；2.礦泉水煮開后，用勺子挖螃蜞汁放進鍋中，只需幾秒鐘，結塊后撈...
  • 記得剛學徒的時候，在一家大酒店當學徒，有一天餐廳經(jīng)理要廚師長安排一桌有檔次的湘菜接待一位重要客人，廚師長苦思冥想安排了一桌“好菜”，結果得到的回饋是味道很好，但不夠檔次。其實很多湘菜廚師都遇到過這...
  • 原料膏蟹2只，剁肉粒3兩。調料太雕醬汁60克。做法1.將膏蟹一開四，蟹鉗拍裂。2.土豬肉撈味，至微微起膠，擺圈墊底。3.蟹塊撈味，擺豬肉上面圍成一圈。4.淋上醬汁，一爐火蒸6分鐘。5.取出，贊油即上。...
  • 鐵板臘肉燜鱔魚原料：四川臘肉75克，野黃鱔300克，洋蔥100克，京蔥段100克，大蒜子50克，杭椒、紅椒圈25克。調料：李錦記海鮮醬7克，海天老抽、東古一品鮮各3克，白糖2克，雞精3克，蠔油2克...
  • 劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調各種淡水魚。以前煮魚，大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調料，為了給菜肴帶來新滋味，我們采用農家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚，做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外，還...
  • 這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。原料：農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克）蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。調料：七星椒、干花椒、姜塊、蔥結、姜片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制，主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟，入燒熱的鵝卵石上，利用石頭的溫度將其加熱成熟，趁熱倒入酸湯，口感非常嫩。需要注意的是，鵝卵石最好選用個頭大一點的。1.巴...
  • 這是在宜賓地區(qū)十分流行的一道傳統(tǒng)魚肴，制作此菜時選用的往往是小雜魚，雖然各區(qū)縣的制法略有不同，但是都少不了會用到泡菜去調味。制法：鍋里放菜油和豬油燒熱，先下泡豇豆節(jié)、泡姜片和泡小米椒節(jié)炒香，再摻入...

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