當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 響螺，肉質(zhì)肥美，口感味似鮑魚(yú)，適用于多種烹調(diào)方法，其干制品“響螺片”更是上好的烹調(diào)用原料，經(jīng)過(guò)發(fā)制后，口感、味道酷似加工后的干鮑。因而也叫“鮑片”。響螺片具有螺肉特有的甜味,肉質(zhì)非常脆嫩,不會(huì)像一般螺肉...
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜，以往多入甜菜，將其切丁蒸熟，澆上清湯燴好的雞茸米，鮮美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預(yù)制雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成...
  • 此道創(chuàng)意菜的做法并不難，把熟筍片分別放小碗里墊底，逐一擺上熟雞片后，淋入調(diào)好的紅油味汁�？腿顺酝觌u片，再把涼面倒進(jìn)去，用剩下的湯汁將涼面拌勻了吃，最后，再倒上一杯茶來(lái)清口。這壺鐵觀音與眾不同——是...
  • 山西民間宴席，多用蒸法制菜，凡數(shù)十種，講究原汁原味、軟嫩香酥，其中流傳最廣、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和醬梅肉為代表，并稱“晉式三蒸”。晉式第三蒸——醬梅肉是晉商莊菜的代表菜，也是晉式第三蒸，醬...
  • 原料：水牛柏腩，牛筋，冰淇淋餅筒，鹵水（花椒、八角、陳皮、甘草、清水），海鮮醬，沙茶醬，姜片，鹽。制法：1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時(shí)，制成牛筋汁待用；2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟，撈起，放到牛筋汁...
  • 干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫(huà)大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門第的家庭。原名...
  • 原料：日本豆腐300克。調(diào)料：酒釀（不帶汁）20克，濃縮橙汁5克，生粉10克，白糖5克 枸杞10克。制作：1、日本豆腐切成3厘米長(zhǎng)的段，拍生粉，入五成熱的油中中火炸2分鐘撈出裝盤備用。2、鍋中放酒釀、橙汁、20克清...
  • 原料：蝦蓉100克，魚(yú)蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚(yú)蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
  • 這道菜，口感酥、脆、香，尤其適合下酒。制法：先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時(shí)后，撈出來(lái)瀝水，再下到四成熱的油鍋里，炸酥脆便撈出來(lái)瀝油。臨走菜時(shí)，入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蠔油和紅油拌勻，最...
  • 將鲅魚(yú)加高湯、調(diào)料，長(zhǎng)時(shí)間蒸至肉爛骨酥，絞碎成泥后炒成醬，原本纖維較粗的鲅魚(yú)肉便有了鮮香細(xì)膩的口感，搭配咸菜絲、香蔥、烤花卷同食，極具創(chuàng)意。制作方法：鍋下花生油、豬油各20克燒熱，加入鲅魚(yú)醬100克小火翻炒...
  • 最近，這種經(jīng)典的味型，在大蓉和又演進(jìn)出了一款“酥皮牛排”，雖然看著不起眼，卻是實(shí)實(shí)在在的旺銷產(chǎn)品，小微前往大蓉和“拉德方斯店”采風(fēng)，的后廚待了不到20分鐘，眼見(jiàn)著這牛排就從傳菜間端出了三四十份。據(jù)...
  • 制法：1、把鯉魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚(yú)肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出來(lái)瀝油待用（圖1～4）。2、鍋里放清水燒開(kāi)，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚(yú)放進(jìn)去煮3分鐘，撈...
  • 材料：主料：鮮草魚(yú)嘴巴800克。輔料：青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，面條100克，蔥5克調(diào)料：白煉豬油100克，鹽15克，老干媽20克，腐乳20克，味精8克，雞粉8克做法：1、用豬油將清洗好的魚(yú)嘴巴煎至金黃色；2、放...
  • 原料：蝦膠75克，蠶豆瓣100克。調(diào)料：黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（約耗30克）。制作：1.蠶豆瓣一分為二，內(nèi)部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦...
  • 原料：扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油。制法：1、先用上湯將金鉤翅靠入味，取出。2、燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時(shí)用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部