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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 水陽三寶原料：水陽茶干350克，水陽鴨腳包、咸鴨、魔芋結(jié)各100克，蔥段、姜片各20克，香菜1克，八角1顆。調(diào)料：鹽5克，自制紅辣椒糊15克，老干媽豆豉50克，料酒10克，高湯1千克，色拉油30克...
  • 原料：豬小排。調(diào)料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水等。制作流程：豬小排剁成塊，加泡椒碎、小米辣末、鹽、味精、雞粉、蔥姜水拌勻，腌制入味，然后拌上一層干粉，放入竹筒里，用保鮮...
  • 選料：制作坨坨系列菜，對原料本身的品質(zhì)要求極高。雞必須選散養(yǎng)的土雞，這樣的雞肉口感細嫩、雞皮脆爽，鮮香味足。制作：煮制：把宰殺治凈的雞肉斬成大坨，冷水下鍋，燒開后再轉(zhuǎn)中小火，煮至剛熟就可撈出來。煮制的...
  • 原料：大雁肉（養(yǎng)殖）300克，川式泡紅蘿卜條、川式泡青筍條、川式泡芹菜段各50克。調(diào)料：特色鹵水800克，紅油芥辣汁、青椒椒麻汁、鹵味麻香汁各30克。制作大雁肉洗凈，焯水后放入特色鹵水中，大火燒開...
  • “蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎釀等，這道菜則以其做底，覆蓋用芝士沙拉醬拌勻的茄丁同烤，茄丁軟香，豆腐細滑，中西結(jié)合，口味獨特。其中所用的芝士沙拉醬調(diào)制方法非常特別，以黃油、新鮮咖喱葉、芝士等打碎...
  • 原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克調(diào)料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克②鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克...
  • 原料：冷凍的大對蝦一只約180克，罐頭裝的大板栗約20粒。調(diào)料：花生油60克，秘制鹵蝦汁200克。制作：把冷凍的大對蝦解凍后，小心的去掉蝦殼和蝦爪，留下整只蝦身和蝦尾，除去蝦線，清洗干凈后備用、取...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克...
  • 材料：原料：羊蹄2個，椒鹽10克。調(diào)料：鹵料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。制作方法：...
  • 材料：主料：三線肉400克。輔料：芽菜50克。調(diào)料：味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鮑汁醬4克、花椒1克、姜米少許。味型：咸鮮味制作方法：1、將三線肉煮熟，將醋、黃酒兌成汁沫在肉皮上，鍋...
  • 制作：1、把草魚宰殺治凈，取魚頭魚尾及魚身大骨斬成塊，然后把帶皮的魚肉片成薄片。分別納盆后，加姜蔥、鹽、料酒和生粉碼味上漿。2、凈鍋里放油燒熱，先下自制醬料炒香，摻鮮湯燒開后，加鹽、味精調(diào)好味，把...
  • 原料：鮮活黃辣丁1000克，白豆腐塊500克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克，鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（菜籽油，豬油）150克，鮮湯適量。制法...
  • 原料；帶魚2000克（4份量）。調(diào)料；精鹽30克，料酒100克，蔥段50克，姜片50克。自制麻辣鹵水8000克做法；1.將帶魚去除頭尾和內(nèi)臟，并用刷子將帶魚表面白色銀膜刷凈。2.把帶魚兩面改刀切成...
  • 做法：1、鍋里入清水燒開，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，鹵熟便撈出來切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
  • 原料：長茄子1條大約250克，青紅椒末、洋蔥末各約40克，雞蛋2只，面包糠250克。調(diào)料：特制燒汁10克，色拉油1500克，蠔油150克，黃油40克。制作：1、將茄子去皮順長改刀成細長條形，上端不切斷，均勻地上全蛋糊，裹上...

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