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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 此菜制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖...
  • 1、把豬月牙骨切成薄片，加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后，拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成)，再下入六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油，待用。2、鍋留少許油燒熱，下入蒜瓣炸成金黃色，再把干辣椒...
  • 原料：新鮮的肥老母雞一只(重約1千克)，新鮮雞血500克。調(diào)料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 煎魚頭時(shí)，一定要烹料酒，以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘，時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料：原料：鰱魚頭1個(gè)(重約750克)，金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅)，香蔥段25克，蔥段、...
  • 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料：豬肝兩副，香菜、香蔥各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克，草果...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 原料：鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，鵝蛋，雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作，烤箱溫度調(diào)至280°，鵝卵石放入石盤入烤箱保持石盤溫度在260°。取出石盤，黃油.色...
  • 原料草魚、堿面、肉沫、小蔥、鹽、黃豆醬、豆瓣醬、高湯、雞精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣鹵操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工，草魚宰殺干凈備用。2、操作，1切十字花刀入油鍋炸至金黃色，放入調(diào)好的鹵水中，微火燒開...
  • 蘿卜有補(bǔ)氣之功效，帶魚是最常見的海鮮，這兩種食材組合在一起讓人怎么看怎么感覺不搭配——蘿卜的怪味會(huì)不會(huì)影響帶魚的鮮香呢？試做后發(fā)現(xiàn)，蘿卜不但不會(huì)影響帶魚的鮮味，還會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的軟膩之香，這給食客...
  • 此菜一聽菜名，讓人以為是款高檔極品菜。實(shí)際上黃玉參的市場價(jià)并不算高，又以小塊入湯菜，所以對(duì)于其外型更是不做過多要求，原料成本得到了大大的節(jié)省，售價(jià)七八十元一份，看似非常實(shí)惠，各種檔次的食客都十分喜...
  • 無論哪個(gè)季節(jié)，湯類的菜品都特別受歡迎，此菜以牛骨髓入湯菜，再以雙菌和蒜片增香，同時(shí)調(diào)成了醋酸味，濃香暖胃，成為桌桌必點(diǎn)的招牌菜。原料：牛骨髓（成品，市場有售）200克，鮮香菇、金針菇各100克，蒜...
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進(jìn)行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...
  • 特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時(shí)，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開上桌即可。上菜速度極快。原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜2...
  • 特色：牛臉富含豐富的膠質(zhì)，口感軟糯。鐵鍋上菜，別具風(fēng)格。原料：去骨牛臉肉500克。調(diào)料：蔥、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，雞粉6克，料酒4克，糖15克，鹽10克），高湯50克，圓蔥粒60...

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