當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • “酸梅鵝”是廣州的一道經(jīng)典菜式，這道菜有何吸引食客之處呢？小妙招——用一兩黃皮干、半斤番茄醬、八兩酸梅醬及一斤半的糖醋汁來重新打造，燜煮入味后斬塊走菜，成品賣相規(guī)整，色澤紅亮，口感酸甜，這道煥新老...
  • 這款雪花米老鼠造型非�？蓯�，每次端上桌都會成為顧客拍照曬圖的焦點。它以糯米面為皮，內(nèi)包柚子蜜醬，外滾一層椰蓉，吃起來外軟糯內(nèi)酸甜，帶有柚子茶的清香。制作流程：1、澄面納入盆中，加適量開水燙勻，接著...
  • 原料：魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。調(diào)料：A料（姜片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）B料（鹽、味精各5克，生抽15克）白醋20克，骨湯600...
  • 原料：雞蛋6個，蟹棒2根，內(nèi)脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，蔥花少許，蔥段1克。調(diào)料：鹽6克，醬油1克，蠔油5克，白糖1克，雞精2克，淀粉少許。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 主料：鱸魚一條（約500克）。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽、金針菇、蔥花各適量。調(diào)料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、蒸魚豉油各適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，加入鹽、料酒、姜蔥汁先腌味，待...
  • 原料：泥鰍200克，雞蛋4個。調(diào)料：A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒10克）B料（鹽、米醋各2克，味精、雞精各3克）骨湯450克，蔥段3克，紅椒圈5克，色拉油500克，菜子油30克。制作：1...
  • 原料：豬腰200克，海兔100克，蒜薹、水發(fā)秋耳、青紅椒片各20克。調(diào)料：美極鮮、蠔油、料酒、老抽、味精、雞粉、白糖、蔥姜蒜末、濕淀粉、香油、色拉油各適量。制作：1、將海兔逐一抽去軟骨后，打一字花...
  • 原料：大魚頭1個（約3.5斤），老豆腐80克，鮮蝦50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。調(diào)料：鹽8克，雞粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高湯800克，白糖3克...
  • 主料：小仔雞一只。配料：野山椒、生姜、小紅尖椒、蔥花。調(diào)料：鹽，花椒，雞粉15克，薄鹽生抽10克，李錦記醇釀香醋3克。制作：1、仔雞宰殺，洗凈，改刀。2、放雞粉、薄鹽生抽、李錦記醇釀香醋等調(diào)料腌制...
  • 主料：豬肥肉（連皮）250克，豬瘦肉250克。輔料：鮮荷葉4張，青豆100克。調(diào)料：糖色15克，甜醬15克，醪糟20克，豆腐乳汁10克，鹽5克，紅糖15克，大米粉150克，花椒10粒，姜蔥15克，...
  • 魚肉腌制：腌制魚的關(guān)鍵是既要魚肉入味，又要保持魚肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點：1、浸泡入味將宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡...
  • 烤番茄煨牛腩把番茄放炭火上烤至外皮發(fā)焦時，揀出來做菜，這在貴州民間飲食中比較常見。而這里，是將烤番茄與牛肉、土豆完美結(jié)合后，創(chuàng)出來的一道口味鮮美的新菜。制作：1.把牛腩改刀成塊并沖盡血水后，放入砂...
  • 秘方熏雞（一）制作方法：1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛，開膛取出內(nèi)臟，洗凈雞身內(nèi)外，瀝...
  • 主料：童子雞3000克調(diào)料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
  • 脆皮烤雞制法：1.選用宰殺治凈的清遠仔雞，納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后，上鐵架，入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時，將烤好的脆皮雞斬成塊，拼好型后放木...

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