當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：名吃小吃 ─ 地方名吃 排序方式：普通資料優(yōu)先
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驢打滾又稱(chēng)“豆面卷子”，以江米面為主料，調(diào)糊蒸熟后抹上甜餡，裹成卷后放在黃豆面中滾一下，猶如郊野的驢子打滾揚(yáng)起灰塵，因而得名。驢打滾最早記載于元人的《燕都小食品雜詠》上：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)...
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老北京的豌豆黃有兩種，一種是精烹細(xì)作的宮廷豌豆黃（也稱(chēng)細(xì)豌豆黃），選用上好的白豌豆，經(jīng)過(guò)“泡-洗-蒸-篩-熬”五步，倒入托盤(pán)沉淀，撒上白糖、桂花，冷卻后改刀成塊，裝盤(pán)時(shí)每塊豌豆黃的邊角要再附上一塊...
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老北京的蕓豆卷分為甜、咸兩種：咸者以豆渣為餡，口感綿軟、椒香可口；甜者以豆沙為餡，沙涼細(xì)糯、甜咸適口。蕓豆卷的做法與豌豆黃類(lèi)似，需經(jīng)過(guò)“泡-洗-燜-煮-蒸-揉”六步才能完成，做好后形似馬蹄，放得稍...
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食材：太空小南瓜1個(gè)、雞蛋1枚、白砂糖10g、溫開(kāi)水適量、保鮮膜適量。做法：1、準(zhǔn)備好所有的原料和保鮮膜。2、將小南瓜洗干凈，切去頂部。3、用勺子挖去南瓜籽。4、沿著內(nèi)壁刮去一些果肉，這樣可使南瓜...
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將火麻仁與蒸餃巧妙結(jié)合，先是熬取火麻泥，搭配涼薯、胡蘿卜等調(diào)餡，然后以火麻粉與淀粉等和面做皮，包出的餃子顏色粉紫，餡料柔軟醇香，非常好吃。漲知識(shí)：火麻子又叫火麻仁、線麻子，是一味中藥材，具有益脾補(bǔ)...
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調(diào)陷：1、豬肥膘切成大米粒狀。2、鮮竹筍選取尖部，切成大米粒狀。3、大青蝦仁2千克抽掉沙線，納入盆中，加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分鐘，撈出沖掉糖分，盛入盆中，加生粉40克...
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魚(yú)肉腌制：腌制魚(yú)的關(guān)鍵是既要魚(yú)肉入味，又要保持魚(yú)肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚(yú)處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點(diǎn)：1、浸泡入味將宰殺好的魚(yú)放入腌魚(yú)水中浸泡...
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風(fēng)味烤肉系列包括有：風(fēng)味排骨（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味五花肉（香辣鮮嫩、肥而不膩）、風(fēng)味精肉（香酥鮮辣、口感純正）、風(fēng)味牛肉（肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特）、風(fēng)味烤肉拼盤(pán)、風(fēng)味烤雞（外焦內(nèi)嫩、香酥可口）等...
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聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質(zhì)地酥軟、熏香濃郁。主料：公雞4000克調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角1...
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主料：童子雞3000克調(diào)料：肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、...
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蘭溪，這片水鄉(xiāng)澤國(guó)，自古便是稻米豐饒之地。每當(dāng)秋風(fēng)送爽，田野間便上演著一場(chǎng)古老的交易——退耕牛群被引領(lǐng)至集市，它們的離去，卻為餐桌帶來(lái)了另一番風(fēng)味。牛雜，這看似平凡的食材，在蘭溪人手中，經(jīng)由世代累...
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一、鹵湯制作1、高湯30斤，香料包1包，裝紗布袋備用。2、生姜片200克，燈籠干辣椒50克，花椒25克，料酒100克，紅曲米50克，用紗布裝好，鹽350克，雞精300克，味精200克，白糖150克...
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開(kāi)店專(zhuān)用配方，廣東早餐腸粉配方全盤(pán)分享，學(xué)會(huì)就是賺到，口味可就地方飲食規(guī)律作變更。不有那么句話：最好的方式就是站在巨人的肩膀上，你將看到的更遠(yuǎn)與更多美景。那么我們就說(shuō)回主題，現(xiàn)在來(lái)介紹腸粉的備料與...
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朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級(jí)鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋(píng)果，一個(gè)...
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胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一；同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新...
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