當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 流行單品   排序方式：綜合排序
  • 香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
  • 眾所周知，在家常菜烹飪中，雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，食者趨之若鶩，其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期，南山人大多以種花為主，一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外，...
  • 一、東北醬骨架東北醬骨架具有濃郁的東北地域風(fēng)情，以其醬香濃郁、油而不膩、肉軟糯而香醇為特色。要做好東北醬骨架必須要有東北大醬，再用一些香料就可以做出地道的東北醬骨架來，下面介紹制作這道菜的全過程。...
  • 道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn)。由河南省民間文化杰出傳承人、省特級(jí)燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的...
  • 熬湯是基礎(chǔ)，調(diào)料是關(guān)鍵螺螄粉作者馬中才螺螄粉先生人均消費(fèi)20元-30元火爆理由我家店門口經(jīng)常排隊(duì)，多要“拼桌”吃飯。所有原料和部分調(diào)料是從柳州運(yùn)過來，廚師、服務(wù)員也都是廣西人，都是吃著螺螄粉長大的...
  • 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左...
  • ▲蛋黃蛋白要炒分離個(gè)性制作這款炒飯，用料的投放順序很關(guān)鍵。叉燒一定要最后放入，放得太早叉燒本身的油分和糖分就會(huì)釋出，影響到炒飯的味道。成菜鍋內(nèi)放入蔥油30克，燒至四成熱時(shí)，直接磕入一個(gè)生雞蛋，不要...
  • ▲這碗炒飯?zhí)嵘齼沙蔂I業(yè)額個(gè)性這款炒飯非常牛，它的出現(xiàn)直接將我們的營業(yè)額拉高了兩成，而且很多食客都是沖著這碗炒飯來的。為了做好這道炒飯，我們跑了無數(shù)個(gè)省份學(xué)習(xí)炒飯技術(shù)，然后根據(jù)本地食客的口味喜好研發(fā)...
  • 作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌�，迅速撈起�?..
  • “蕪湖板鴨”屬八大菜系之一徽菜中的沿江風(fēng)味，其制作方法源于距今四千年新石器時(shí)代的湖熟文化時(shí)期。蕪湖板鴨又歷經(jīng)安徽沿江風(fēng)味廚師的不斷改進(jìn)，逐步形成了別具一格的地方名菜。制法一：選當(dāng)年的新鴨，從腋下去...
  • 小龍蝦重最選用二級(jí)品龍蝦，每只重30克至44克，每份1200克。鹵水原料干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大蔥100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克...
  • 如果要說夏季什么美食最有誘惑力，那么小龍蝦當(dāng)人不讓！近年來，小龍蝦早已成為人們街邊啤酒攤的經(jīng)典美味，成為吃貨們心中不可少的美食。因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，烹調(diào)專業(yè)認(rèn)識(shí)...
  • 制作流程：1、龍蝦20只洗凈，下入八成熱油浸炸40秒，撈出瀝油。2、將炸好的龍蝦放入燒沸的雞湯鹵水中鹵10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出待用。3、走菜時(shí)將鹵好的龍蝦放入鹵水中回?zé)�，納入盆中、點(diǎn)綴香菜...
  • 熬制麻辣底湯：1、成都二荊條紅辣椒1000克、印度一號(hào)辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖去表面浮土，下入沸水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打碎成糕粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加熱...
  • 上海香嫩里脊炸串系列口感鮮香、外觀誘人。無論在消費(fèi)者歡迎程度上和經(jīng)營效益上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他普通炸串品種和大多數(shù)小吃，主要是因?yàn)樗恼{(diào)味配方特色化、科學(xué)化、制作技術(shù)工藝化、流程化。這使得上海香嫩里脊炸...
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