當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：木耳，胡蘿卜，馬蹄，黑松露油，澄面，生粉，鹽，白糖，植物油。制法：1、將澄面、生粉混合均勻，用沸水燙熟，加油搓揉成餃子皮；2、將木耳浸泡后切成絲，胡蘿卜、馬蹄分別切粒，一同入油炒香，加黑松露油、鹽...
  • 原料：生肉包的酵母皮，豬五花肉，白糖，上湯，豉油，冰片糖，花雕酒，鹽，老抽。制法：1、將五花肉切小塊，加上湯、豉油、冰片糖、花雕酒、鹽、老抽、白糖拌勻，隔水蒸熟成東坡肉；2、將東坡肉連汁一起包入酵母皮中...
  • 抹蜜、用糖技巧：香茅烤雞腌制時必須加白糖、香茅等7種調(diào)料，共腌制7天入味，再刷上蜂蜜，纏緊香茅草，先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生，烤前再刷一遍蜂蜜，一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 原料：去皮鐵棍山藥300克，馬斯卡彭芝士250克，幼砂糖40克，淡奶油390克，糖粉70克，戚風(fēng)蛋糕坯2克，咖啡酒水5克，紅菜頭蛋糕坯1個，松露巧克力適量，無糖可可粉適量。制法：1、將鐵棍山藥入蒸...
  • 材料：主料：芒果丁15克。調(diào)料：巧克力粉25克，凝膠粉5克，純凈水1斤，芒果布丁粉200克。做法：1、將芒果去皮，改刀成丁備用。2、取一高壓鍋，將芒果布丁粉和純凈水燒開，燒時用勺子不停的攪拌防止糊掉（芒果布丁粉用...
  • 宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作，無法實現(xiàn)機(jī)械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”，這個老手藝只存在于極少的民間老廚師中，面臨失傳的危險。材料：頭麩面粉495克、鹽適量宋樓火燒的做法一：1、頭...
  • 貴州畢節(jié)由于地處高寒山區(qū)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣吃熱食，其中以湯圓類的小吃最為暢銷。畢節(jié)人經(jīng)過長期的實踐，從選料、配制、捏成，掌握了自己獨特的經(jīng)驗和方法。使畢節(jié)湯圓在省城站住腳，成為同業(yè)中的佼佼者。特別是三十...
  • 一、原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法：1、把生清油倒鍋...
  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • 特點酥皮如水波紋，外酥內(nèi)嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。制作原料精面粉500克。調(diào)料：雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水發(fā)香菇40克，水發(fā)玉蘭片40克，金鉤20克、豬油、料酒、醬油...
  • 加工工藝選料和宰殺→腌制→造型→油炸→鹵煮→冷卻→真空包裝→高壓滅菌→裝箱入庫。工藝要點1、選料和宰殺選用健康的活鵪鶉，剝?nèi)ッ�，剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門，去除內(nèi)臟，用流水反復(fù)沖洗，使鵪鶉內(nèi)外保持潔凈...
  • 主料：綿羊蹄1250克。輔料：生菜5克，生姜10克，蔥段5克。調(diào)料：生抽10克，鹽10克，雞粉10克，白糖5克，白酒50克、高湯15斤。香料：八角5克，當(dāng)歸2克，香葉3克，香茅草4克，干辣椒25克...
  • 不要小看這個和面，里面有很大的學(xué)問和技巧。下面介紹幾個和面的技巧包餃子面500克面粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋，出鍋的餃子也不粘皮。...

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