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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：瑤柱10克、青雪菜300克、新鮮豆瓣100克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油100克、清香米醋10克、冰糖20克做法：1、瑤柱蒸熟撕開(kāi)成細(xì)絲入油鍋炸脆；2、雪菜，青豆瓣沸水后入油鍋炸脆；3、將味達(dá)美鮮豉油和冰糖熬制成濃汁裝在...
  • 原料：預(yù)制好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升制法：凈鍋燒熱，投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘，見(jiàn)蓮白絲稍變軟時(shí)，再淋入紅油炒勻并放入預(yù)制好的臊子粉絲一起翻炒，其間淋入香油，炒...
  • 原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克調(diào)料：鹽15克，味精10克，蔥姜汁10克，糖5克制作：1、土豆、南瓜去皮，切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊，...
  • 原料：糯米粉200克，澄粉80克，豬油15克，白糖10克，南瓜泥150克，酒釀50克，瓊脂3克。制作：1、將瓊脂浸泡至軟，切碎加入酒釀?wù)艋�，冷卻成凍。2、澄粉燙熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、豬油揉成面團(tuán)。3、面團(tuán)搓條下劑...
  • 原料：晉祠蓮藕300克，仔姜150克，香芹葉2克。調(diào)料：鹽5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黃辣椒5克，白醋200克。制作：1、蓮藕去皮洗凈切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分鐘；仔姜洗凈備用；黃辣...
  • 食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。做法：1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。3.鍋熱油...
  • 原料：主料：新鮮江豆輔料：a料：小紅泰椒蒜子調(diào)料：b料：鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、色拉油制作方法：1）把挑選好的江豆去兩頭切成17厘米的長(zhǎng)段，然后從中間片開(kāi)待用。2）紅泰椒切成0.5毫米的圓圈，蒜...
  • 賣點(diǎn)：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開(kāi)，見(jiàn)藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實(shí)藕身，...
  • 制作/張宗鑾原料生粉、澄面各250克、鹽3克，三花淡奶30克，豬油20克，奶皇餡200克。制作1、生粉和澄面混合，加入鹽、三花淡奶、水調(diào)成漿，再加入滾燙的開(kāi)水把漿燙熟，       加少...
  • 在成都的餐飲市場(chǎng)上，小紫薯十分常見(jiàn)，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無(wú)新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒(méi)有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號(hào)酒店行政總廚做法...
  • 去皮的圣女果腹內(nèi)填入酒釀，放進(jìn)冰箱冷凍定型，表面涂抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣，冰涼爽口、甜香潤(rùn)喉，一口咬下去，獨(dú)特的酒香彌漫舌尖久久不散。制作流程：1、洗凈的圣女果入開(kāi)水中燙12秒，撈出撕掉表皮，切...
  • 特點(diǎn)：口感細(xì)膩、富有營(yíng)養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細(xì)膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認(rèn)真、造型簡(jiǎn)潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹：錢...
  • 原料：豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法：將豇豆切成段，放入沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)投涼裝盤。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆，調(diào)勻后澆在盤中豇豆...
  • 原料：青菜60克，豆腐40克，香菇30克。調(diào)料：姜汁、香油各2克，鹽3克。制作：青菜氽水后，取出，剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁，加水400克燉5分鐘，加入青菜茸及調(diào)味品即可�？谖叮呵蹇诘�。...

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