當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 長沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”，開店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長沙本地產(chǎn)的“德字”香干，小火鹵制5分鐘，加青椒煸炒而成。廚師長周佳彪說：“這么簡單的一道菜旺銷十幾年，最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 陳皮蜂蜜汁原料：鮮橘皮（內(nèi)壁去掉白色筋絡(luò)）15克，紅椒、青椒各5克，蜂蜜25克，白糖150克，白醋10克。制作：1、橘皮、紅椒、青椒均切末。2、鍋入清水250克，下白糖微火熬成粘汁，加白醋、蜂蜜、橘皮末、青椒末、紅椒...
  • 食材：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。做法：1.備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。2.大蒜洗凈切碎，開始調(diào)醬汁，一...
  • 創(chuàng)意由來：從普通的拔絲菜改良而來，熟果仁增加了香味和酥脆感，也避免了拔絲菜吃到最后粘成一團(tuán)無法拔出的尷尬。主料：荔浦芋頭1個（約1000克）。配料：瓜子仁150克，去皮花生仁150克。輔料：白糖250克，麥芽糖200克...
  • 材料：主料：長茄子、香蕉輔料：面粉、生粉、泡打粉調(diào)料：泰國雞醬制作：1、盆入面粉2斤、生粉150克，泡打粉75克，添清水600克攪勻調(diào)成厚糊。2、長茄一根帶皮洗凈，改刀成厚約1.5厘米的夾刀片；新鮮香蕉1根去皮，切成...
  • 原料：糍粑辣椒1000克，青花椒50克，新鮮竹葉10克，淡竹葉（多入藥，可在藥店買到）10克，打孔的鮮嫩竹筒一節(jié)。調(diào)料：橄欖油2千克，大蔥50克，大蒜50克，姜片50克，郫縣豆瓣醬100克，八角10克，香葉15克，白蔻8克，草...
  • 原料：白玉蘿卜500克，夾層五花肉50克，湖北米粉100克。調(diào)料：雞蛋清1個，鹽6克，味精3克，荊沙豆瓣醬25克，甜面醬25克，生姜末3克，蔥花2克，豬油50克，生粉10克，雞汁6克。制作：1、蘿卜去皮清洗干凈，切絲備用，五...
  •   主料：山藥250克，鮮牛奶100克，枸杞6克，椰漿50克。   調(diào)料：白糖50克，蜂蜜10克。   制法：山藥整只上籠蒸30分鐘，取出去皮切成條狀，置于冷開水中浸泡待用；鍋內(nèi)加鮮奶...
  • 原料：南瓜1個約2000克，娃娃菜350克（白菜的一種，形似白菜芯）。調(diào)料：鹽5克，力達(dá)老湯5克，勁霸雞汁3克，清雞湯500克,青紅椒絲共2克。制法：1、南瓜從中間挖口，內(nèi)部掏空。2、娃娃菜改刀放入南瓜里加入雞湯，調(diào)入...
  • 食材：金針菇半斤、肉絲4兩、日本豆腐5條（超市里有賣的，黃色圓柱狀的）、蒜瓣3個，鹽、味精、生抽做法：1、日本豆腐切成1、5CM厚的塊子，用熱鍋熱油煎炸至金黃色后撈起備用。2、熱鍋熱油，猛火倒入蒜泥炒香，放入肉...
  • 用料迷你香薯400克，蒜薹、鮮小米椒各50克，陽江豆豉25克，煉熟的菜子油30克，鹽、味精各3克。制作迷你香薯洗凈，上籠大火蒸熟，取出放涼，切成重約20克的滾刀塊.蒜薹、小米椒分別切成粒.鍋內(nèi)放入...
  • 1、將西葫蘆洗凈后，切成粗0.2厘米，長8厘米的細(xì)絲（不要內(nèi)瓤）。用冰水鎮(zhèn)15分鐘撈出裝盤，撒上搓椒15克、花椒面5克。2、將蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、藤椒油10...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細(xì)的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...
  • 原料：糯米100克，炸脆的苔條50克，烤香的咸蛋黃3個，色拉油1千克（約耗50克）。調(diào)料：白糖10克，鹽2克。制作：1、糯米用清水浸泡1小時，撈出放入容器內(nèi)，加入清水蒸成米飯，放涼后加入捏碎的苔條20克拌勻，團(tuán)成直徑...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時魚塊進(jìn)行...

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