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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：紅心地瓜500克，香蔥花3克，芝麻2克。調(diào)料：燒肉醬、甜辣醬、叉燒醬各10克，濕生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（約耗50克），毛湯25克，燒汁5克。制作：1、將地瓜洗凈去皮，切成滾...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店...
  • 原料：革命菜300克，面粉20克，雞蛋1只。調(diào)料：淀粉5克，發(fā)粉2克，鹽3克，熟芝麻末10克，辣椒粉30克，色拉油750克，紅椒粒2克。制作：1、將革命菜切成4厘米長的段備用。2、雞蛋、淀粉、面粉、發(fā)粉、鹽、5克色拉油調(diào)和...
  • 原料：鷹粟粉100克，奶粉50克，吉士粉20克，白糖30克。調(diào)料：色拉油1千克，雞蛋液20克，面包糠100克。制作：1、奶粉、鷹粟粉、白糖、吉士粉調(diào)勻，加入150克的清水調(diào)成糊，上籠大火蒸10分鐘，一邊蒸一邊攪至蒸熟，出鍋...
  • 材料：主料：秋葵輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法：1、把秋葵洗凈后，下入沸水鍋里焯至斷生撈出來，放入冷開水盆里投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，并對(duì)剖成兩半，然...
  • 亮點(diǎn)：紫薯粉絲制熟后會(huì)散發(fā)出濃郁的紫薯香味，與鱔絲、泡菜同燒成湯菜，薯香加酸香，成菜爽口、開胃解酒。湯汁酸鮮爽口，香味濃郁，紫薯粉絲比普通粉絲口感更有韌勁。作者：杭州新世紀(jì)大酒店廚師長郭藝兵大致做法：...
  • 原料：茄子400克、苦藠50克、姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、生粉、生菜油各適量制法：1.把茄子改刀成一字條后，粘勻生粉下油鍋，炸1分鐘便倒出來瀝油。2.凈鍋放油，先下姜米、蒜米、豆瓣醬炒...
  • 做法：1、把新鮮的春筍對(duì)剖成兩半，入沸水鍋里汆一水后，撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來，釀入蝦膠，并撒上調(diào)好味的蒜泥，入籠蒸熟后，取出來擺盤中并淋上豉油，撒上蔥絲點(diǎn)綴，即成。...
  • 特點(diǎn)：色澤鮮艷，味香適口。 原料：主料大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。 制作過程：  (1)將大白菜芯削去邦皮...
  • 材料：主料：糯米粉500克輔料：老南瓜1000克制作：1、老南瓜切長條，盡量厚薄適中，這樣容易蒸熟；2、將南瓜片鋪好排齊在蒸鍋的蒸格內(nèi)；3、旺火足氣蒸，大約半小時(shí)左右；4、熟后揭開蓋子散散熱氣，晾涼；5、用鍋鏟把...
  • 材料：主料：牛腿南瓜輔料：蒜瓣調(diào)料：老抽、鹽、蔥油做法：1、將牛腿南瓜1000克切成長10厘米、橫截面為3.5厘米見方的長方塊，然后入萬能烤箱選擇參數(shù)“蔬菜”、“淺色”、“半熟”，烤制10分鐘左右。2、砂鍋底平鋪蒜...
  • 材料：主料：新鮮青豆瓣500克。輔料：紅椒粒10克。調(diào)料：色拉油500克椒鹽15克。制作：1、鍋放油燒至四成熱，放入去皮后的新鮮青豆瓣小火浸炸三分鐘，豆瓣酥脆時(shí)撈出，晾涼。2、撒上椒鹽，紅椒粒拌勻裝盤即可。味型：...
  • 材料：主料：京蔥80克，鐵棍山藥300克。調(diào)料：A料（鹽1克，味精、李錦記蠔油5克，白糖、味達(dá)美醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。制作步驟：1.京蔥斜刀切長5厘米的段，入燒至...
  • 原料：雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法：1.把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻...
  • 特色：上等的雞湯、魚滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚滑都可以提前制作。起菜時(shí)，只需將原料放入雞湯內(nèi)，煮開上桌即可。上菜速度極快。原料：魚滑200克，山西小米50克，金瓜2...

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