當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 湯羹 排序方式:綜合排序
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材料原料:黑魚(yú)1條(凈重750克),雞爪12個(gè),豬排骨150克,豬瘦肉250克,去核小紅棗40顆,花旗參片20克。 調(diào)料:A料(鹽、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。 初加工:1、豬排骨...
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材料原料:帶皮冬瓜1250克,豬肚(重約1200克),豬瘦肉250克,豬排骨200克,鮮荷葉1大張,薏米100克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各30克,黃酒50克,陳皮半塊,姜片10片,白胡椒20粒)、面粉、白醋各50克。 初加工:1...
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制法:1.先用熱水把干裙邊漲發(fā)透,再放入加有姜蔥和鹽的鮮湯鍋,煨至軟糯入味時(shí),出鍋待用。另把松茸洗凈,切成片備用。2.鍋里摻濃湯,放入裙邊和松茸燒開(kāi)后,加鹽和雞汁攪勻,等勾薄芡后,淋雞油并撒入水發(fā)枸杞,出...
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材料主料:小金錢(qián)龜1只、藏蟲(chóng)草2只。輔料:烏骨雞1只、西洋參3克、黃芪5克、枸杞2克。調(diào)料:高級(jí)清湯150克制法:1、小金錢(qián)龜一只宰殺后燙殼去甲片、老皮、再氽水去血污,烏骨雞宰后氽水宰件;2、選二件去骨加入西洋參...
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材料:云苓、土茯苓、薏米、白鯽魚(yú)1條、瘦肉3兩、生姜2片、鹽適量做法:1.鍋燒熱,放油,開(kāi)小火將鯽魚(yú)慢慢煎至兩面金黃----這樣,煲出來(lái)的湯才會(huì)是好看的奶白色哦,而且魚(yú)肉也不容易煲爛----放一旁待用。2.處理瘦肉:...
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原料: 圓糯米60克藥材:桂圓肉10克、去心蓮子20克、紅棗6克、冰糖適量操作: 1、先將蓮子洗凈,紅棗去核,圓糯米洗凈,浸泡在水中。2、蓮子與圓糯米加600毫升的水,小火煮40分鐘,加入桂圓肉、紅棗再熬煮15...
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原料:蕨菜(如果沒(méi)有新鮮的,可以用保鮮的代替)200克,香菜葉1克。調(diào)料:凱里紅酸湯200克,鹽10克,雞精3克,味精、木姜子油各5克。制作:1、蕨菜撕成條,焯水至成熟,控水后放入容器中。2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開(kāi)...
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原料:羊肚菌1只約1克,百福嫩豆腐100克,排骨150克,雞150克,蟲(chóng)草花5克,雪耳15克,云腿50克。做法:1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。2、百福嫩豆腐切細(xì)絲。3、排骨、雞、蟲(chóng)草花、雪耳熬湯2小時(shí)。4、將豆腐細(xì)絲放入盛器...
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原料:千張200克,高湯200克,蔥花20克,口堿2塊。調(diào)料:雞油20克,超霸雞汁10克,鹽5克,雞精5克。制法:1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片,用溫堿水泡10分鐘左右,冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
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原料:牛腩肉200克,河水豆花750克,酥黃豆20克,香菜葉5克。調(diào)料:大頭菜15克,芹菜末10克,蔥花5克,大蔥、大姜各10克,鹽10克,雞湯1千克,豆瓣醬20克,色拉油50克,味精5克,料酒5克,雞粉2克,高湯200克,水淀粉...
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原料:新疆天山雪菊花5g,羊肚菌15g,瘦肉30g,發(fā)好花膠30g。調(diào)料:花雕酒5g,鹽5g,雞汁5g。做法:1、先將瘦肉切成小粒,再將其它配料汆水,清洗干凈。2、上湯調(diào)味,用紗紙封好,燉1小時(shí)即可。制作人:任彬...
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主料:去皮豬五花肉適量輔料:面粉、鮮湯、菜豆腐塊、香菜節(jié)適量配料:姜蔥水、鹽和胡椒粉、青紅椒節(jié)、鹽和雞精適量制作:1、把去皮豬五花肉切成大片,待納盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉腌3小時(shí)后,逐片掛一層薄面糊,等到...
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主料:干腰豆配料:干辣椒節(jié)、泡蘿卜纓、泡包菜末、胡椒粉制作:1、把干腰豆用清水泡一晚上,再裝碗入籠蒸熟,取出來(lái)待用。 2、凈鍋里放油燒熱,先下干辣椒節(jié)、泡蘿卜纓和泡包菜...
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原料:水發(fā)遼參1條,大黃米30克,老金瓜50克,頂湯100克,高湯500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。調(diào)料:鹽8克,古越龍山花雕酒5克,東古一品鮮5克,生抽3克,雞粉8克,白糖5克,花椒油3克。做法:1、遼參開(kāi)膛去掉沙嘴洗凈...
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原料:21~25頭青蝦仁100克,西芹20克,紅蘿卜20克,豬大油5克。調(diào)料:雞粉1克,糖3克,鹽2克,胡椒粉,芝麻油適量,清雞湯20克,花旗參片1克。皮料:澄面25克,生粉12克。做法:1、將蝦仁洗凈,濾干水分,加入調(diào)料用...
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