當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 水果干果   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：甄博能炮彈芋頭來自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個(gè)頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)...
  • 將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻，再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味，走菜時(shí)再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔，出品顏色亮麗，口感同樣清脆，味道卻各不...
  • 亮點(diǎn)：小金橘里面釀入陳皮牛肉，裝盤有特色。改良陳皮牛肉的做法，選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中，口感松軟且入味足。建議售價(jià)28元。原料：肥牛卷200克，金橘10個(gè)。調(diào)料：陳皮牛肉湯500克。制作：1、肥牛卷焯水后...
  • 這是道蔬菜與水果組合的菜。制法：把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來，然后在外面裹上一層米卷皮，采用立體裝盤豎放盤中，稍加點(diǎn)綴，隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
  • 主料：鮮山楂500克，黑巧克力500克。輔料：自制花生醬100克，甜面醬5克，白芝麻適量，香油5克。制作：1、鮮山楂洗凈，用雕刻刀從頂端戳入，掏出果核，用裱花袋擠入自制花生醬。2、黑巧克力放入不銹...
  • 原料：五花肉300克、菠蘿150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜葉150克、雞蛋黃1個(gè)、青紅椒片各少許。調(diào)料：1、醬油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、鹽...
  • 最近煙臺(tái)華安國際酒店推出了孔府名菜“詩禮銀杏”，這道菜的傳統(tǒng)做法是將白果放入糖水中熬至濃稠，口味濃甜。廚政總監(jiān)王春強(qiáng)將主料改為梨，以銀杏為點(diǎn)綴，借助一臺(tái)水果削片機(jī)，輕松去皮、去核、切片、刻花，四道...
  • 主料：去皮核桃仁200克輔料：紅腰豆15克調(diào)味料：小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，...
  • 繡球口中寶菜品的特點(diǎn)是一種酸甜口味，一種有蔬菜清香，兩種口味同吃，很受歡迎。 原料：鴨舌250克，西蘭花150克，西瓜、哈密瓜各100克，香菜、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、蔥姜共300克。 調(diào)料：檸檬汁75克，蠔油...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點(diǎn)。冬食可以補(bǔ)溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀...
  • 原料：去皮核桃仁200克紅腰豆15克小蔥茸15克鹽3克味精1克雞汁1毫升藤椒油20毫升制法：1.把小蔥茸納盆，依次加鹽、味精、雞汁和藤椒油，攪勻即得到椒麻味料。2.把去皮核桃仁納盆，|水手美食|與...
  • 原料：蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法：1.春卷皮入油鍋，用低油溫炸成盞型，起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后，撈出瀝水，用廚房紙搌干水分，另把水果切成均勻的小叮3...
  • 招牌賣點(diǎn)：冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成，雖然制作簡(jiǎn)單，但滋味甚濃，無花果清甜可口，吃起來就像北方的凍梨，豬臉肉鮮嫩爽滑，在這個(gè)季節(jié)喝上一碗，既暖胃又暖心。制作：關(guān)兆漢，現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料：...
  • 難度：配菜（中級(jí)）時(shí)間：10--30分鐘主料：荔枝10顆、雞腿肉1個(gè)輔料：耗油適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量制作步驟：1.用刀沿著骨頭將雞腿肉剔下來；2.加入姜一起剁成泥（也可以用食...
  • 主料：有機(jī)小番茄、話梅調(diào)料：白砂糖、濃縮橙汁、白醋制作：1、兌汁－水650克、白砂糖200克、濃縮橙汁30克、白醋80克、九制話梅13顆，混合燒開放涼備用；2、入汁－將紅黃各色小番茄，焯水，放入冰...

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