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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：海螺，馬頭魚(yú)，松茸菌，芝士，黃椒醬，卡鹽，姜蓉，蔥末。制法：1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黃椒醬、芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6分鐘～7分鐘，備用；2、將馬頭魚(yú)肉用卡鹽腌5分鐘，加姜蓉、...
  • 原料：鴨腿肉、毛豆節(jié)、臘腸各100克。調(diào)料：糟鹵300克，雞汁、蔥汁、鹽各5克，花椒2克。制作：1、將鴨腿肉用雞汁、蔥汁、鹽、花椒腌一下，把臘腸放入鴨肉中間，用紗布扎緊，上籠蒸熟，放涼后切片裝盒。2、把毛豆節(jié)煮...
  • 制作：顏掌勺丁耀武主料：新鮮兔肉300克。配料：小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克。調(diào)料：菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，山胡椒油/醬油適量，啤...
  • 用料豬肉排250克，潮州春菜1千克，鹽10克，A料（鹽、味精各20克，雞粉、白糖各10克，胡椒粒5克，香葉、八角各0.5克，生姜30克），姜片15克。制作豬肉排洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的段，加入A料抓拌...
  • 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊方法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)，蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料...
  • 原料：白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法：1.把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...
  • 材料：主料：豬拐、牛筋、蘿卜輔料：糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒、干辣椒節(jié)制法：1、先把糍粑辣椒、香辣醬、火鍋料、花椒和干辣椒節(jié)入鍋一起炒成復(fù)合醬料，再摻入適量鮮湯煮成味水。2、把豬拐和牛筋分別剁成塊，...
  • 原料：活鱖魚(yú)1條（約重900克），圓蔥絲50克。調(diào)料：A料（大蔥段40克，生姜片30克，黃酒100克，精鹽4克），B料（黃豆醬200克，豆豉100克，海鮮醬、豆瓣醬各50克），C料（孜然粉、紅椒粒...
  • 原料：土鴨1只（1500g）、糯米500g、四川鹵水1000g、鹽5g、胡椒2g、鹵水汁30g、蠔油15g做法：1、土鴨宰殺干凈。在四川鹵水中加入鹵水汁和蠔油，土鴨鹵熟，取鴨肉剁成肉沫；2、糯米浸...
  • 材料：主料：雞絲200克、海蟄皮150克輔料：香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料：白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作：1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用，蟄...
  • 菜品提供：宿州市后廚餐廳菜品制作：張安徽制法：1.雜魚(yú)宰殺治凈后，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時(shí)，鏟出來(lái)待用。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)和干辣椒節(jié)爆香，摻適量清水。3.燒沸后下入煎好的雜...
  • 這款泡飯堪稱(chēng)四川豆湯飯的“土豪版”，除了豌豆，還用到了泰國(guó)香米、云南小米菇（非常小的野生菌）和雞肉絲，最后以燒燙的石鍋盛裝上桌。制法：把泰國(guó)香米入籠蒸至六分熟，取出來(lái)晾冷并分開(kāi)后，下入五成熱的油鍋...
  • 原料：豬腸頭500克，糯米300克，手指條年糕150克，雞湯20克，紅油20克。調(diào)料：色拉油50克，生粉15克，鹽5克，味精、雞精各5克，小青紅椒圈15克。制作：1、糯米用溫水泡漲，裝入洗凈的豬腸頭內(nèi)，兩頭用牙簽別住，以免...
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚(yú)片將豆腐全部覆蓋。盤(pán)底淋上剌身醬油。上桌后會(huì)給人“這是一整塊三文魚(yú)”的錯(cuò)覺(jué)。賣(mài)相極佳。毛利可觀。成本約元。售價(jià)元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...

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