當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：干絲200克，水發(fā)香菇15克，火腿10克，雞絲20克，干蝦仁5克。調(diào)料：雞湯500克，鹽、白胡椒粉各適量。做法：1、千張切細(xì)絲（有淮揚(yáng)方干最好，千張只是替代品）。2、火腿切細(xì)絲，香菇泡發(fā)后切...
  • 原料：鰟鮍魚(yú)200克，螺螄200克，干辣椒50克，姜片10克。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法：1、鰟鮍宰好洗凈，用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下，待用。2、螺螄剪尾洗凈，待用。3、鰟鮍裝...
  • 原料：長(zhǎng)魚(yú)400克，五花肉200克，蒜片20克，蔥10克，姜10克，白胡椒少許調(diào)料：醬油、紹酒、蒜油各適量。做法：1、將長(zhǎng)魚(yú)開(kāi)肚，切成112.5px長(zhǎng)的段。在鱔段兩端各剞刀至魚(yú)骨，放入開(kāi)水鍋焯水，...
  • 原料：鴨腿一個(gè)，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 提到淮揚(yáng)菜，又怎能不說(shuō)其名菜“獅子頭”呢？這道全國(guó)聞名的江南菜式，絕對(duì)是一道經(jīng)典名作。原料：去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。調(diào)料：胡椒粉3克，鹽10克...
  • 還是實(shí)話實(shí)說(shuō)，真的是沒(méi)做過(guò)扣肉，因此對(duì)于做法想了很多，看了很多朋友的菜譜。那就操作一下，光學(xué)不練是不行的，那就練練吧，做的好孬也有個(gè)理由：畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜，而山藥又吸足了五花...
  • 原料：罐裝玉米粒200克雞蛋2個(gè)淀粉50克吉士粉5克白糖35克朱古力5克色拉油2500毫升制法：1.將玉米粒用水沖洗一遍，瀝水待用。2.將雞蛋磕入碗中，打散后加入淀粉、吉士粉和清水，調(diào)成略稀一點(diǎn)的...
  • 制作人：a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品，裝盤(pán)方式也很獨(dú)特，西式的吐司來(lái)圍邊很有創(chuàng)意，客人品嘗后驚喜感十足。原料：苦瓜片100克，菠蘿片30克，蝦仁150克，裙邊30克，吐司面包200克。調(diào)料：...
  • 毛利率60%人均消費(fèi)60元此菜為了上菜簡(jiǎn)潔，采用在鍋內(nèi)炒制，而不是傳統(tǒng)的烤制，上菜時(shí)配以燒好的鐵板上桌，既能保溫，又能聞到香菜和孜然的香味，適合佐酒。原料：切好的羊肉卷400克。調(diào)料：姜米、香菜段...
  • 主料：秋茄500g輔料：油適量自制鮮醬油適量胡椒粉適量姜5g紅椒5g蒜5g白灼秋茄的做法1.秋茄洗凈，準(zhǔn)備好姜蒜，紅椒。2.切去秋茄的頭尾。3.姜蒜剁成末，紅椒切小粒。4.鍋內(nèi)放少量食用油，把姜蒜...
  • 這道菜的做法其實(shí)并不復(fù)雜，特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨，這種原料恐怕很多同行都沒(méi)有接觸過(guò)，其實(shí)這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨，學(xué)名叫疣頭鴨，是我國(guó)唯一的藥食兼用的鴨品種�；�...
  • 一道很霸氣的魚(yú)菜，它一年的銷(xiāo)售額就超過(guò)了280萬(wàn)。它的名字也很有趣，叫“大麻魚(yú)”，是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú)，加上勁爆的青花椒制作而成的，剛剛品嘗時(shí)，會(huì)有點(diǎn)辣，有點(diǎn)澀，但是細(xì)...
  • 這道菜是川菜演變過(guò)來(lái)的，在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩，家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿，鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉，香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季，這道菜推出就受到食客的喜歡，單店日點(diǎn)擊量60份以上。...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過(guò)微信咨詢蓮菜炒肉的做法，于是我們從《中國(guó)陜菜·官府菜》一書(shū)中選出了這一節(jié)，以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一，看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜，首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的...
  • 飛蝗騰達(dá)展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝，那么大型餐飲店靠什么？同樣一道菜如果廚師在里面加一點(diǎn)點(diǎn)小創(chuàng)意，會(huì)達(dá)到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣(mài)的很好——干炸蝗蟲(chóng)。一道老菜改下名字，盤(pán)...

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