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以下列出的資料類別為：名吃小吃 ─ 涮燙火鍋   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式，適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 酸湯魚，亦名活水煮活魚。風(fēng)靡一時(shí)的酸湯魚主要來(lái)自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個(gè)嗜酸的民族，俗有“三天不吃酸，走路打老竄”之說(shuō)，家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種：一種是用淘米水發(fā)酵而成，另一種采野生西紅柿取其...
  • 老湯魚火鍋是結(jié)合川菜和粵菜烹調(diào)方法創(chuàng)制而成的一種半鹵半涮的火鍋。它集中了南北火鍋的優(yōu)點(diǎn)，具有湯料濃淡相宜、醬香濃郁、回味悠長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)等特點(diǎn)。“老湯魚火鍋”先采用粵菜中小火煲靚湯的方法，煲出一鍋營(yíng)...
  • 火鍋是中國(guó)的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間，歷史悠久。今日火鍋的容器制法和調(diào)味等已經(jīng)歷了上千年的演變，無(wú)疑是中華美食的傳承經(jīng)典。以重慶火鍋，最為著名，重慶火鍋具有以下六大特色：一、麻辣為主.多味并存二、...
  • “纖夫號(hào)子”火鍋的每一個(gè)環(huán)節(jié)都講究精中求精，以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減，主要就是因?yàn)樗拇ɑ疱伒闹谱鞣椒ê椭谱髦屑?xì)節(jié)的處理。菜品：要的一個(gè)“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
  • 冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一個(gè)新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對(duì)“火鍋”而言．食用時(shí)不點(diǎn)火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點(diǎn)火燙食一些測(cè)火鍋的原料，也可以說(shuō)冷鍋是火鍋與干鍋...
  • 步驟：麻辣燙中藥材--吊高湯（骨湯）--白湯調(diào)法---炒大料（底料）--紅湯調(diào)法（麻辣型）---重麻辣型紅湯調(diào)法（重麻辣型）一：麻辣燙中藥材配方1玉竹2克（養(yǎng)陰潤(rùn)燥，生津止渴）2當(dāng)歸15克（益氣補(bǔ)...
  • 麻辣燙這個(gè)小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)，一直以來(lái)受到年輕人的喜愛，冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙，驅(qū)除了冬日的寒冷，過了嘴癮，夏天吹著空調(diào)，吃著辣辣的麻辣燙，喝著冰凍飲料，啤酒也算是一種享受，麻辣燙是一年四...
  • 麻辣燙的制作關(guān)鍵在于湯料的做法，它的制作分為兩個(gè)步驟：一、炒制醬料具體做法：取大鐵鍋1個(gè)，燒熱下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金條辣椒1500克和...
  • “羊洋揚(yáng)”使菜肴與面點(diǎn)、肉食與青蔬、燉菜與涮品奇巧聯(lián)手，珠聯(lián)壁合。其專用餐臺(tái)，裝飾著蒙古族獨(dú)特的民族圖案，浸透著蒙古族的飲膳食俗與風(fēng)土人情�！把蜓髶P(yáng)”有“吃香”、“聞香”、“看香”的三大特點(diǎn)。首先...
  • 如今重慶火鍋可謂遍地開花，走在中國(guó)的任何一座城市，幾乎都可以聞得到來(lái)自重慶火鍋那一股獨(dú)特的又麻又辣的濃香。但是，很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí)，或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多，湯汁發(fā)黑，味道...
  • 特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，入口滑嫩。湯料的配制：原料：底料500g，姜片、蒜片、蔥段各80g，榨菜片150g，酸菜150g...
  • 現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)狀，...
  • 一：熬骨頭湯（桶內(nèi)放入40斤水）主料：牛骨頭2斤（要用刀剁小段狀，提鮮增香）豬骨頭4斤（要用刀剁小段狀，增香）。配料：雞架2只，豬肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克。注明：切記雞架豬肉...
  • 麻辣燙流行于全國(guó)各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣燙時(shí)牛油只能占總油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、蔥熬一下，以祛除牛油的異味。現(xiàn)將四川麻辣燙的詳細(xì)烹調(diào)方法介...

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