當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 果脯蜜餞   排序方式：按關(guān)注熱度
  • (一)工藝流程原料→原料處理→浸泡→鹽漬→漂洗→糖漬→晾硒→成品。(二)工藝要點(diǎn)1．原料選擇果皮已變黃色，并經(jīng)脫澀的柿子作原料。柿子90公斤，砂糖30公斤，食鹽20公斤。2．原料處理清洗、去皮，切半，挖去果蒂，柿...
  • 烏棗呈紫黑色，油亮，棗香味獨(dú)特，紋理細(xì)致，無雜質(zhì)，無異味。性熱，為滋補(bǔ)珍品。1、原料：鮮棗適量，木柴適量。2、制法①選紅透的鮮棗，將破皮、蟲蛀、未熟透的剔除，用清水洗凈，放入煮沸的水中，邊煮邊攪拌。用手...
  • 一、話梅1、制坯：采收青色堅(jiān)實(shí)的梅子，每100公斤用食鹽12公斤擦透。放入缸內(nèi)腌5天后取出，攤在竹篩上曬5天，即成干梅坯。2、制作：取白砂糖20公斤對(duì)水20公斤，甘草1.5公斤，入鍋燒煮30分鐘后取出放在桶內(nèi)冷卻，加入...
  • 原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸鈉適量工藝流程選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種(如三華李)，宜在...
  • (一)產(chǎn)品特色本品以人參浸膏、干草浸膏、清酒、糖液和棗一起浸漬制成。具有培元補(bǔ)氣之功效。(二)工藝流程原料選擇→預(yù)蒸→醉液浸泡→成品包裝(三)操作要點(diǎn)說明(1)原料選擇：選用粒大、肉厚、核小的品種為宜。剔除干癟...
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