當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工 排序方式：普通資料優(yōu)先
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A飄香油的配制及制作：1、泡椒50克、蔥白10克、生姜10克、大蒜頭10克、醬牛肉30克五種原料剁成泥狀（越碎越好）.2、番茄醬3克、芝麻醬15克、花生醬20克、辣椒油4克、花椒油3克、味精8克、特鮮一號(hào)5克，雞精10克、白糖...
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一、原料：植物油10公斤，花椒1.5公斤，朝天椒0.3公斤，精鹽少許。二、制花椒油：用粉碎機(jī)將花椒制成細(xì)粉末，將植物油6公斤入鍋燒至冒青煙，立即放入花椒煎炸10～15分鐘，然后離火冷卻到60℃，用濾布擠壓，即可得花椒...
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昭通醬為南昭通一帶歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)，堪稱云南省的"醬類之冠".原料配方：（100千克成品）黃豆55.6千克、干辣椒17.8千克、食鹽17.8、香料（其中：八角占28%、花椒47.5%、山柰6.2%、草果8%、茴香19%、陳皮6.8%）9...
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XO醬是粵菜中一種較高檔的自制醬料，它具有色澤紅亮、鮮味濃厚、醇香微辣的特點(diǎn)。XO醬特別適宜于鮮嫩原料的烹制，使之具有濃郁的海鮮香味，如XO醬爆牛柳、XO醬爆鵝腸、XO醬肉蟹、XO醬茄子煲等。制法原料：熟火腿瘦肉...
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原料：薯仔（土豆）1000克，本地芹菜250克，番茄（西紅柿）2500克，芫荽（香菜）100克，紅蘿卜（甘筍）500克，雞殼1000克，鴨殼500克，淡二湯3500克，油咖喱750克，糖醋汁500克，蠔油250克，喼汁200克，番茄汁200克，...
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原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，...
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原料：番茄汁1500克，喼汁500克，淡二湯500克，檸檬葉5克，香葉5克，精鹽10克，白糖100克，糖醋汁200克，檸檬黃色素適量。制作方法：將番茄汁、喼汁、淡二湯、糖醋汁、檸檬葉和香葉放入瓦煲中慢火熬滾，略收濃汁水，...
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原料：白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。制作方法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。注：熬"糖醋汁...
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一、南洋咖喱汁用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽...
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一、原料以蘋果為主料的什錦果醬為例、蘋果、山楂（再有點(diǎn)酸梨就更好了）,二者比例為10:1.5;白糖，量為水果（去皮、核前的量）的25～30%.二、包裝容器具有旋口蓋的罐頭瓶，要求蓋的密封墊完好，無銹蝕。瓶容，以500克...
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一、韓式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韓式湯醬油1000克、清酒200克、味〔注〕100克、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克、清水40...
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辣芝麻醬和辣蔡花醬，為國內(nèi)市場(chǎng)上尚屬少見的新產(chǎn)品，芝麻醬本身油香、味美、屬高級(jí)調(diào)味醬，若再加以獨(dú)特的辣味會(huì)別具一格�？ㄡu是美國最盛行和受歡迎的調(diào)味醬。葵花醬比花生醬含鐵多3倍，含維生素E多3倍，含鈣也多...
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肉末辣醬是很適合鄉(xiāng)、鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展的投資少，見效快的短、平、快項(xiàng)目。南方肉末辣醬在北方市場(chǎng)很暢銷，但其口味不適北方口味。尤其北方人不喜歡酸味及芥茉味重的調(diào)味醬。故按北方口味，為降低含酸量、甜味、油膩感，改...
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一、辣醬油：用料：選含辣椒素和揮發(fā)油的紅辣椒或山椒，朝天椒250克，醬油1500克，精鹽30克，紅糖15克，涼開水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。制法：將辣椒洗凈后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用...
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一、原料：花生仁1000克，比目魚干175克，蝦米150克，芝麻醬160克，大蒜頭175克，香蔥、辣椒粉各75,芥末粉、五香粉各30克，沙姜粉、香菜籽各15克，香木草2根，白砂糖300克，植物油800克，精鹽30克。二、制法：1.將花...
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