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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 調料加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 香料配方（用于炒制底料時使用）八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調的？酒店的為啥就那么出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因為這里有一份很貴的配方給大家，經典老醋汁配方，好吃就是沒理由。準備材料：山西...
  • 一、紅油的分類主要有以下幾種：1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式涼菜紅油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞...
  • 1.姜黃：根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。2.白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！3.白芷：...
  • 撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調味品經過調和后，制作而成的復合調味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時，撈汁會賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
  • 削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。一般...
  • 黑椒醬配方：雞油500克，香菇末150克，紅蔥末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蠔油600克，老抽200克，保衛(wèi)爾牛肉汁100克，黃油250克，蒜蓉辣椒醬230克，鹽50克...
  • 菜籽油220g郫縣豆瓣80g豆豉23g紅花椒6.5g辣椒粉12g八角4.5g小茴0.5g甘草0.6g老姜15g大蒜16g青花椒5g辣椒精6g辣椒香精3g雞肉香精1g花椒油2g食用鹽30g味精6g肉...
  • 黃醬29kg棕櫚油20kg大豆油10kg甜面醬13.5kg豬肉餡9kg大蔥6kg二級醬油4kg生姜3.5kg豬骨提取物4kg食鹽3kg辣椒粉0.5kg白糖1.7kg味精2.2kg酵母抽取物1.4k...
  • 純凈水200g淀粉70g食鹽8g大蒜粉10g姜黃粉1.5g味精4g小茴香0.8g小蘇打0.3g辣椒油0.3g所有原料拌勻調理加工參數：滾揉30~40min，0℃冷藏12h...
  • 高筋面粉2500g玉米淀粉180g糯米粉120g食鹽90g黃色素粉0.7g三聚磷酸鈉25g碳酸氫鈉18g大豆油18g（可不用）...
  • 1、三味烤蝦料：老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。2、麻辣排骨串料：味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1...
  • 原料：A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷葉（切絲）50克。B姜塊150克，蔥段20...
  • 1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2．醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味...
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