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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 調(diào)料加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 民以食為天，食以安為先。隨著人們對(duì)食品安全和健康的需求，越來(lái)越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時(shí)，天然綠色的調(diào)味品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡(jiǎn)單，是健康綠色的...
  • 材料：圓糯米，酒曲做法：1，將圓糯米洗凈用水泡一會(huì)兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會(huì)讓煮好的米壞掉。2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。3，在攔好的米飯中...
  • 原料配方：上等江米5000克、酒曲50克制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒...
  • 在餐飲行業(yè)里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南幾乎是家家戶戶都會(huì)做“剁椒”，一大壇子一大壇子的做，這樣做方便儲(chǔ)存。在湖南幾乎是人人都愛(ài)吃辣椒，要想在冬天還能吃到新鮮辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
  • 以前老家的人每年都要做一些黃豆醬，以供一年到頭的調(diào)味之需。黃豆醬適用于燒、煮、炯、烙、醬、鹵、炒、爆、蒸等烹調(diào)方法，用它做出來(lái)的菜肴色澤紅亮、香味濃郁�，F(xiàn)如今，雖然各食品廠規(guī)模生產(chǎn)出來(lái)的醬料很多，但是...
  • 這款柿子醬，是作者由海南吃到的椰子醬改良而來(lái)。作者配制的柿子醬外觀呈深黃色，并且?guī)в袧庥舻南阄丁Ｏ旅婢蛠?lái)給大家說(shuō)說(shuō)柿子醬的做法。作者：張澤峰制作前需備好熟透的柿子10個(gè)、雞蛋8枚和白糖450克。1、先撕去柿子...
  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地區(qū)的一種特色辣椒制品。當(dāng)?shù)孛耖g在制作糍粑辣椒時(shí)，需要把辣椒加清水先處理潤(rùn)濕，然后再與大蒜、生姜等原料一起放到碓窩里，等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，并且看上去像糯米糍粑一樣具有...
  • 武漢的張大爺在市場(chǎng)擺了個(gè)攤位，專門賣辣椒。奇怪的是，大家都喜歡光顧他的生意，久而久之，同行都紛紛關(guān)門大吉。原來(lái)，張大爺賣的是經(jīng)過(guò)秘制的七味辣椒，難怪人人都喜歡。張大爺每天都能買出幾百斤七味辣椒，利潤(rùn)二...
  • 蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來(lái)的淀粉類做成的粉絲食品。因?yàn)檗Р说母亲仙�，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根分布于貴州梵凈山、陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無(wú)污染，蕨根粉經(jīng)現(xiàn)代...
  • 川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇...
  • 在烹調(diào)過(guò)程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來(lái)，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時(shí)，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴(kuò)散、互相融合、互相影...
  • 最近幾年，口味清爽、麻香濃郁的藤椒油成了“郫縣豆瓣醬”外使用最廣泛的川菜調(diào)料，藤椒又名竹葉花椒，是青花椒的一種，它比普通青花椒顏色綠、麻味重、香味濃。藤椒每年的采摘期僅有8、9兩個(gè)月，過(guò)時(shí)不候，且摘下的...
  • 說(shuō)起紅油，許多的廚師對(duì)它都非常感興趣，不同的紅油可以制作不同的菜品。這些紅油是怎么制作的呢？都適合于做哪些菜品？今天我們?yōu)槟颐厥钐厣t油。沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料：色拉油15千克，干紅辣椒面5千克，洋蔥絲、...
  • 通用香湯一般為廣泛使用。除了特殊品牌的鹵水、火鍋之類外都可應(yīng)用。用時(shí)舀適量香湯兌入即可，非常方便適用，使菜品具有輕重協(xié)調(diào)而不失復(fù)雜的芳香氣味。配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒...
  • 這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以為多種小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水餃的料油，以及炒菜時(shí)代替明油使用，效果非常好...
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