當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 琥珀肉丁是一種比較新穎的休閑美食，配合高檔的包裝便可作為高檔的送禮佳品。該產(chǎn)品外表晶瑩透明，稍帶淺黃色猶如琥珀，積能吸引人的食欲，里面肉質(zhì)酥脆可口，口感清香甘怡，甜而不膩，是高檔西餐、娛樂休閑場(chǎng)所之首...
  • （一）原料與配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡蘿卜汁12.5%，山楂葉提取液7.5%，白砂糖10%，黃原膠0.2%，檸檬酸適量，焦糖少許，凈化軟化水至100%。（二）工藝流程山楂→分漾洗滌→破碎→軟化→浸漬→過濾→山楂汁。枸...
  • 寶慶，即現(xiàn)湖南邵陽。邵陽人嗜辣，故邵陽有名的一道菜-寶慶姜絲辣醬，既辛又辣，香氣撲面，沁人心脾，現(xiàn)寶慶姜絲辣醬已走向全國(guó)，頗受歡迎。現(xiàn)將其制作技術(shù)介紹如下：1、原料準(zhǔn)備姜絲100公斤，鮮紅辣椒100公斤，食鹽...
  • 用經(jīng)過加工的咸李坯為原料，通過濃縮，調(diào)制，滲糖，串香加工而成，是蜜餞中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在國(guó)外市場(chǎng)上很受歡迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸鈉30克...
  • 花生深加工制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有誘人食欲的花生香味，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)需求量大，因此，對(duì)花生進(jìn)行深加工也是一項(xiàng)致富的好項(xiàng)目�，F(xiàn)介紹幾種特色花生制品的加工方法。一、辣椒花生酥產(chǎn)品特色酥脆可口，具有...
  • 民以食為天，食以安為先。隨著人們對(duì)食品安全和健康的需求，越來越多的人開始在食品和調(diào)味品中拒絕味精。同時(shí)，天然綠色的調(diào)味品越來越受到消費(fèi)者的青睞。以下四款調(diào)味品味道鮮美、原料易得、制作簡(jiǎn)單，是健康綠色的...
  • 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長(zhǎng)度在14米以上且不沾泥沙的豬原腸進(jìn)行加工，這樣的豬腸衣能灌制出精美的香腸�，F(xiàn)介紹兩種腸衣的制作方法：一、干腸衣制作方...
  • 桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據(jù)人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術(shù)：1、配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千...
  • 臺(tái)灣烤香腸是一種以豬、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌漬后添加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動(dòng)電烤的肉制品。由于其轉(zhuǎn)動(dòng)誘人，經(jīng)烤后風(fēng)味香甜，在商嘗超市和人口流動(dòng)的場(chǎng)所售賣，香氣襲人，深受消...
  • 小菜可以給我們飲食內(nèi)容增加靚麗，而大肴可以給我們飲食生活熨貼色彩。下面給大家介紹家常腌菜制作技術(shù)。一、腌菜基本方法腌，是將原料浸入調(diào)味的鹵汁中，或以調(diào)味品涂抹、拌和、掩埋以排除原料內(nèi)部水分，使其入味的...
  • 五香鵪鶉呈醬紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，方便衛(wèi)生，很受消費(fèi)者歡迎。加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是：每50公斤鵪鶉，用醬油5公斤，鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制，1公斤用于鹵煮），糖1公斤，黃酒500克，味道200克...
  • 無核蜜棗成品色澤紅潤(rùn)，柔韌香甜。原料：干紅棗50千克，綿白糖30千克，檸檬酸100克。操作要點(diǎn)：1.挑選個(gè)大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個(gè)等級(jí)分別進(jìn)行加工。2.將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的...
  • (一)產(chǎn)品特點(diǎn)菜汁豆腐是在普通豆腐生產(chǎn)用料的基礎(chǔ)上，增加了蔬菜汁，從而不僅使豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高，而且賦予美麗的色澤(如添加有胡蘿卜汁的豆腐為淡紅色，添加綠色菜汁的豆腐為綠色等)，改變了長(zhǎng)期以來，豆腐色...
  • 1、原料白坯小豆腐干。2、配料每1000塊白坯需配味精50～75克，糖精0.5～1克，鹽750~1000克，茴香、桂皮各150克。3、制法將茴香、桂皮、食鹽、糖精放入鍋內(nèi)加水燒開，再將白坯小豆腐干倒入。料湯以浸泡豆腐干為準(zhǔn)。料...
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