當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 小肚是豬膀胱的灌制品，呈圓形，色澤金黃，清香味美，因其價廉物美而深愛廣大消費者的歡迎。原料配方瘦豬肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精鹽4～5公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油6～8...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉50公斤。輔料：醬油15公斤，白糖1．5公斤，生姜1公斤，黃酒750克，大茴香60克。②加工方法：選料整理：選用衛(wèi)檢合格的新鮮豬后腿瘦肉，剔除骨、皮、脂肪、筋腱，順著肌肉紋...
  • 德山牌松花皮蛋是湖南省的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一，它產(chǎn)于鴨蛋原料豐富、氣候適宜的洞庭湖濱的古城常德。糸用泥包法制成，深受省內(nèi)外、東南亞地區(qū)廣大消費者的歡迎。原料配方：鴨蛋為1000枚純堿3．25～3．75千克生石灰10～...
  • 咸蛋已成為我國蛋制品中的一個大眾產(chǎn)品，全國各地都有生產(chǎn)，以江蘇省高郵、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最為著名。咸蛋的加工方法很多，一般分為黑灰法、黃泥法、鹽水浸泡法三種。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...
  • 無核糖棗呈圓形，半透明狀，色澤紫紅光亮，桂花香味濃郁，口感香甜味美，酥軟適中，含糖量在70％以上。（一）工藝流程選料→去核→泡洗→煮制→浸棗→烘干→包裝。(二)工藝要點1．選料選擇充分成熟，個頭均勻，色澤鮮...
  • 姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪...
  • 燒烤配方之一<韓國風(fēng)味>肉類增香劑半斤已基麥牙粉1兩牛肉香精1斤豬骨素2兩或雞骨素一兩肉類嫩化劑(果王牌即可)4袋500克包裝的或2袋1000克包裝的生粉(玉米淀粉)3袋250克包裝的...
  • 凍銀魚銀魚主要產(chǎn)于江蘇省太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。近年來，云南滇池移殖銀魚成功。銀魚每100克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.2克，糖1.4克及豐富的無機鹽和維生素，具有益肺止咳，健胃利水，補虛勞之功效。工...
  • 風(fēng)干香腸的特點是，瘦肉呈紅褐色，脂肪呈乳白色，切面可見有少量的棕色調(diào)料點，腸體質(zhì)干略有彈性，有粗皺紋，肥肉丁突出，直徑不超過1.5cm；具有獨特的清香風(fēng)味，味美適口，越嚼越香，久吃不膩、食后留有余香；易于保...
  • 一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干凈后自然晾干，用料理機打成辣椒末；2、花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，...
  • 主要原料：黃豆、面粉。設(shè)備用具：盆、磨、鐵鍋和面機等。工藝流程：浸泡黃豆→制漿→磨漿→煮漿→和面→壓皮→制條→脫水成品。制作方法：將黃豆用清水浸泡6-8小時（視水溫高低而定后，用清水沖凈（至黃水全部除盡為...
  • 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營養(yǎng)互補，提高了掛面的營養(yǎng)價值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用...
  • 原料：A長種大白菜1棵（重約2400克），粗鹽120克，清水1杯（重約200克）。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油（魚露）45克，蘋果泥60克...
  • 味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療...
  • 主要原料：蠶豆、食鹽、糖精等。設(shè)備用具：鐵鍋、剪刀等。工藝流程：選料清洗→瀝干15公斤沸水十150克食鹽十10克糖精內(nèi)浸泡→撈出瀝干→縱橫剪口→晾干→油炸→拌料（500克精鹽十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。制...

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